Весь процесс от фермы до тарелки с грибами на столе разбивается на разные фазы, которые часто выполняются отдельными предприятиями за сотни или даже тысячи километров друг от друга.
Различные этапы процесса обычно выглядят следующим образом:
Четыре этапа создания коммерческих грибных ферм
1: Производитель спауна
Это специализированная лаборатория, где выращивают чистые грибные культуры, служащие посевным мицелием (аналог семян для посева растений).
2: Производитель субстрата
Подготавливает основной субстрат, на котором в конечном итоге будут расти грибы и инокулирует его закупленным посевным мицелием. Или, как вариант, готовит только субстрат для продажи производителю грибов.
Сырье для самого субстрата часто проходит долгий путь до предприятия по его производству , где оно гидратируется, а затем пастеризуется или стерилизуется с помощью различных энергоемких процессов .
После этого подготовленный субстрат перемещается за многие километры до фермы, выращивающей грибы.
3: Производитель грибов
Большинство крупных грибных хозяйств просто проводят стадию плодоношения , а покупают грибной субстрат и мицелий у других (перевозят за сотни или тысячи километров, чтобы довезти до своей фермы. Там грибы, по мере их роста, собирает небольшая армия низкооплачиваемых сборщиков.
4. Оптовики / розничные точки
Закупают грибы у производителя большими объемами. Затем доставляют их самолетом или грузовиком на огромный склад, откуда они поступают в региональные распределительные центры, а затем, наконец, отправляются в магазины или рестораны. По другой схеме грибы реализуются более мелким оптовикам на оптовых рынках.
Довольно легко понять, что грибы попадают к нам на стол уже довольно не свежие.
В довершение ко всему,, такие грибы часто представляют, как «выращенные у нас», исходя из того, что здесь происходит заключительная часть процесса (шаги 3 и 4),и умалчивая, что они провели большую часть своего цикла выращивания в Китае, Польше или Нидерландах!
Однако из всего этого можно извлечь свою выгоду!
Как?
Интерес к качественным продуктам питания местного производства растет - достаточно взглянуть на рост фермерских рынков за последние годы.
Грибы - это продукт, о котором часто вспоминают, закупая свежий салат, зелень, перцы и помидоры.
Хорошие повара и владельцы магазинов, ценящие качество своей продукции, будут рады заплатить больше за свежесть продукта.
Почему? Они знают, что это то, чего хотят их клиенты.
Грибы плохо переносят перевозку и намного лучше в свежем виде.
Выращивание и продажа грибов на месте дает огромное преимущество перед большими грибными фермами, которым необходимо доставлять свою продукцию долгим путем для реализации.
Я воочию убедился, что в большинстве городов есть место для малых и средних грибоводов.
Есть рестораны, которые жаждут качественных грибов. И в вашем районе есть просто люди, которые хотели бы готовить их дома.
Конечно, существующая грибная промышленность с их объемами и дешевыми ценами – сильный игрок, но их продукция, скажем честно, это отстой , а вы можете помочь найти более позитивное, экологически безопасное и вкусное решение для своего региона.
Чувствуете вдохновение?
Осмотритесь…. Есть ли кто-нибудь, кто выращивает грибы в небольшом местном масштабе там, где вы живете?
Если никого нет, то это ли не шанс?