Вопрос- Почему происходит усадка слоеных изделий?
Ответ-Причины сильной усадки изделий следующие:
-используется слишком сильная мука, чтобы сделать ее оптимальной надо дать более длительную отлежку перед раскаткой и слоением
-в муке или рецептуре могут использоваться окислители
Вопрос- Почему происходит усадка слоеных изделий?
Ответ-Причины сильной усадки изделий следующие:
-используется слишком сильная мука, чтобы сделать ее оптимальной надо дать более длительную отлежку перед раскаткой и слоением
-в муке или рецептуре могут использоваться окислители
-высокая кислотность теста
-большое содержание сахара
-внесение большого количество возвратных отходов во время раскатки,
возвратные отходы надо вносить в тестомесильную машину на стадии замеса теста
-выстаивание изделий перед посадкой в печь
-