Фрукт содержит фермент бромелайн , который расщепляет белковые цепи, что делает его идеальным маринадом для мяса, когда у вас мало времени. Но по той же причине ананас не подходит для варенья или желе, так как фермент также расщепляет желатин. Бромелайн настолько силен, что переработчикам ананаса приходится носить защитные перчатки, иначе со временем фермент разъедает кожу на лице и руках, оставляя сухую кожу и небольшие язвочки.
