Собственное кафе - частая «мечта» многих людей, которые, устав от работы в корпорации, захотели ощутить свободу. Что ж, к сожалению, нет ничего более неправильного, потому что ведение собственного бизнеса в сфере общественного питания означает работу семь дней в неделю и, желательно, круглый год. Так что свободы здесь мало, но, конечно, удовлетворение от того, что мечта сбылась и что что-то делается из страсти, компенсирует все неудобства. И мы хотим о них написать. В качестве предупреждения, но прежде всего для иллюстрации масштаба проекта. Начнем с тезиса о том, что собственное кафе - это дорогое и требовательное хобби. И давайте посмотрим, куда нас приведет каждый из необходимых шагов.
Местоположение - где открыть кафе?
Многие гиды начинают с «хороших советов», объясняющих необходимость открытия бизнеса и запуска лавины необходимых формальностей. Между тем, каждый опытный гастрономический консультант спросит: а есть ли у вас место? И он будет прав, потому что с таким процветающим гастрономическим предложением в России выбор места определяет будущий успех проекта. И если ресторан настолько хорош, что хорошее меню фантастического шеф-повара защитит себя и привлечет толпы гостей даже в глуши, люди не захотят ехать много километров за кофе с пирожным. Этот кофе должен завлекать вас и напоминать, чтобы шаг за шагом, день за днем место становилось: лучшим местом для встреч или обязательной точкой на пути к работе. Выбор места должен предшествовать маркетинговому исследованию. Сделать это можно самостоятельно, начав с наблюдения и подсчета прохожих. Тогда стоит прогуляться в радиусе 10 минут и посмотреть, сколько компаний, в чем дело с конкурентами, есть ли парковки? Каждая из этих проблем повлияет на текучесть кадров. Рекламы, которая привлекла бы народ с другого конца города, нет - действительно стоит помнить, что в кафе должны быть в основном местные посетители. Это наблюдение - одна сторона медали, а другая - проверка первоначальных затрат. Следует внимательно изучить волшебное слово «рента». При этом обязательно нужно помнить, что обычно в первые несколько месяцев кафе не зарабатывает себе, и уходить в ноль - это почти чудо. Таким образом, арендная плата будет огромным бременем. Другой вопрос - состояние помещения. Если раньше здесь были гастрономические или другие мероприятия, на что Санпед дал свое согласие - можно дать шанс. Однако, если это всего лишь «четыре стены», нужно учитывать колоссальные затраты, которые необходимы для подготовки места для работы. И важно все: высота до потолка, доступ к дневному свету, пространство для раздевалок и туалетов, вентиляция и т. д. Мечта о «кафе» превращается в огромную затею - финансовую, временную, а зачастую и эмоциональную. Как легко увидеть и часто эмоционально. Как легко увидеть и часто эмоционально. Так легко увидеть ресторан для гастрономии - непростой этап реализации мечты о собственном кафе.
Как открыть собственную кофейню?
После того, как сайт был найден, проверен и получил «зеленый свет». Как обещающий приличную текучесть кадров, пришло время для персонала. По этому поводу руководства годичной давности будут устаревшими, потому что ситуация на рынке труда в этой отрасли существенно изменилась. Одним предложением: Работать не с кем. Вопрос в том, будет ли инвестор там все время? Он делал заказы, проводил инвентаризацию, поддерживал связь с поставщиками и «услугами», проводил эффективный маркетинг, принимал заказы, клал торты и мороженое, варил кофе, подавал, убирал и, если есть такой план, производил ли он в подсобка? Один человек не может справиться с этим, и даже в самом маленьком проекте вам нужно найти надежного человека, который поможет. И третий - чтобы в расписании была возможность спрогнозировать время отдыха. К сожалению, сегодня непросто найти «не студента», а этот может уйти в отпуск или получить высшее образование через шесть месяцев и исчезнуть в одночасье. В гастрономии найти сотрудников, особенно квалифицированных, просто очень сложно, поэтому этот шаг нужно делать вначале. И приготовьтесь к плану Б.
Бизнес-план кофейни - с чего начать?
Обсуждая бизнес-план кафе, мы не будем писать об этапах открытия бизнеса, потому что сегодня дело обстоит проще, а знания, как это сделать, широко доступны. Тем не менее, открывая собственное кафе, инвестору приходится сталкиваться с множеством формальностей. Вам нужно много знаний. Из информации, что кафе можно открывать в помещениях от 40 м2, а в постоянных рабочих помещениях более 4 часов - доступ дневного света и подходящей высоты стен. Существует множество ограничений, и они также меняются с каждой поправкой к закону. Вот почему стоит инвестировать в советника, который плавно проведет вас через запутанные ситуации с требованиями, которые, к сожалению, должны быть выполнены. Он также проинструктирует вас, как написать бизнес-план кофейни, чтобы включить все ключевые аспекты. Поскольку необходимо подготовить строительный проект, отраслевые проекты (здесь: электрические, вода и канализация, вентиляция) и технологическая. Вам будут полезны консультанты из компаний, предоставляющих гастрономическое оборудование, которых можно найти в Интернете, например, в группах Facebook. Представители отрасли с радостью помогут и укажут самую надежную компанию. Очень часто технологическое проектирование, а также реальная консультационная поддержка входят в стоимость заказываемого оборудования. Когда дело доходит до строительства, вы можете подумать о дизайнере интерьера, который возьмет на себя надзор за документами и бригадой по ремонту. Экономия на профессионалах очень часто заканчивается непредвиденными расходами, несвоевременным открытием из-за отсутствия разрешения. Так вы можете изначально проанализировать, сколько стоит открыть кафе. которые можно найти в Интернете, например, в группах Facebook. Представители отрасли с радостью помогут и укажут самую надежную компанию. Очень часто технологическое проектирование, а также реальная консультационная поддержка входят в стоимость заказываемого оборудования. Когда дело доходит до строительства, вы можете подумать о дизайнере интерьера, который возьмет на себя надзор за документами и бригадой по ремонту. Экономия на профессионалах очень часто заканчивается непредвиденными расходами, несвоевременным открытием из-за отсутствия разрешения. Так вы можете изначально проанализировать, сколько стоит открыть кафе, которые можно найти в Интернете, например, в группах Facebook. Представители отрасли с радостью помогут и укажут самую надежную компанию. Очень часто технологическое проектирование, а также реальная консультационная поддержка входят в стоимость заказываемого оборудования. Когда дело доходит до строительства, вы можете подумать о дизайнере интерьера, который возьмет на себя надзор за документами и бригадой по ремонту.
Каким требованиям должны соответствовать заведения общественного питания?
Мечта - это очевидно. Но также сознательно рассчитанный, ориентированный на гостей (а не на собственные фантазии), пахнущий свежим кофе. Хорошая кофеварка - очевидная основа и, после консультантов, еще одна вещь, к которой нужно быть готово финансово. Потому что приличная кофемашина стоит денег. Можно искать в комиссионных магазинах или сдавать в аренду, но это одна из основных затрат и без финансового обеспечения на нее лучше подождать с планом открытия собственного кафе. Потому что затрат будет намного больше. Между тем необходимо переосмыслить и профиль помещения. Это должно быть место для бизнесменов, которые проведут здесь перерыв или встретятся по делам. Будет ли это детское кафе с детской площадкой и множеством интересных пунктов в меню? Будет ли он основан на готовых тортах и мороженом, доставленных извне, или десерты будут готовить на месте? Эти и многие другие вопросы следует задавать и на них нужно старательно отвечать. Основываясь на опыте местных инвесторов: удалось ли им, что означало, что они не выжили, какое предложение еще не доступно в этом районе, кто будет приходить ко мне в гости и т. д. Только после этого вы должны сопоставить сумму ответов со своей мечтой. Конечно, в ситуации, когда собственная кофейня должна быть в будущем источником дохода, а не разочарования.
Мебель и оборудование для кафетерия
Создание кафе при условии, что в помещении будет продаваться готовый ассортимент, а на месте будут производиться только холодные напитки (например, соки) и горячие напитки, список покупок для помещения площадью. С однокамерной мойкой и местом для посудомоечной машины, настенного стола, центральных столов, гардеробной, уборочного шкафа с раковиной), стеклоомывателя, холодильника под столешницей, устройства для приготовления кубиков льда, вышеупомянутой кофемашины. Это минимум, потому что также пригодятся соковыжималка, шейкер для коктейлей, шоколадный фонтан и т. д. Торты, кухонные ножи, тарелки, подставки для салфеток, вазы и т. д. Конечно, полный список зависит от профиля кафе. Если будут производить десерты: добавится производственное оборудование и сырные принадлежности. Оборудование кухни в ресторане и кафе в конечном итоге будет адекватно тому, какое меню в кафе будет предложено будущим гостям.
Название кафе
Название кафе станет его главной визитной карточкой, которая в первую очередь привлечет внимание посетителей. Развивая свой уникальный бренд, вы должны дать понять потенциальным покупателям, что это не обычный кофейный супермаркет, а первоклассное заведение с индивидуальным подходом к гостям. Репутация помещения - важный аспект, о котором нужно заботиться каждый день.
Декор кафе
Кафе должно быть комфортным и полноценным. Чтобы создать безупречный интерьер с учетом специфики помещения, вам потребуется помощь опытного дизайнера. Не стоит недооценивать этот вопрос, потому что имя и декор будут первым, что заметят покупатели. Дизайн интерьера должен быть частью вашего уникального бренда и отражать его. Если вы планируете построить люксовый бренд, помните, что строительные материалы и все элементы декора должны быть одинаково высокого уровня. Если вы не знаете, как должно выглядеть ваше кафе, и хотите разобраться с темой самостоятельно, введите в поисковике, например, фразу: «уютные кафе» и посмотрите фотогалерею. Может ты найдешь вдохновение?
Что нужно помнить, чтобы открыть кофейню?
Еще много вопросов. Первый - будет ли продаваться алкоголь. Если это так - вы должны пройти всю процедуру лицензирования, которая включает в себя формальности в офисе и, конечно же, наличные деньги. Другое дело - платежный терминал. Открывая банковский счет для компании, вы можете сразу сравнить предложения и выбрать то, что с наименьшей комиссией. Конечно, не последнее, о чем нужно думать о компьютерной программе для работы кофейни. И еще один, очень важный момент - сотрудничество с поставщиками. Успех концепции во многом зависит от того, с кем мы будем сотрудничать в будущем.
Музыка в кафе
Не забывайте о младенцах - можно было бы воспользоваться пеленальным столиком и, может быть, уютным уголком для кормящей мамы?
Как эффективно прорекламировать кафе?
Маркетинговый план кофейни - один из многих вопросов, над которыми нужно подумать задолго до открытия: открытию кафе должна предшествовать информационная кампания. Страница Facebook и Instagram должны быть активны не менее месяца и создавать базу поклонников. Премьера инаугурации должна быть тихой, то есть нормально проходить в течение дня, но только для друзей и семьи. Благодаря этому на сайте появятся ошибки, недочеты, которые можно исправить до официального открытия. Недостаточно просто открыть дверь и опубликовать сообщение в интернете. Рекламная кампания должна быть включена в бизнес-план и продумана с умом. Людям нравится получать что-то в подарок, они меньше реагируют на скидки. Время листовок прошло - посмотрите в другую корзину за дистрибьютором - в листок цветной бумаги с неработающей рекламой вложено много денег. Социальные сети, радиоролик, статья (а не баннер) в местной прессе - там стоит поискать идею для маркетинговой кампании. И нельзя сдаваться, даже если все идет хорошо. Люди не могут забыть о кафе, другие должны о нем узнать, а потенциальные конкуренты должны почувствовать, что рядом не стоит открываться.
Сколько стоит открыть кафе?
Таким образом, собственное кафе - это ряд шагов, которые необходимо предпринять, чтобы воплотить в жизнь свои мечты. Наиболее важные вопросы: сколько это стоит и можно ли на этом заработать? Многое зависит от качества приобретенного оборудования и дизайна интерьера. Заработать можно, но обычно не сразу и нужно посвятить себя этому делу лично. Это идея для энтузиастов, которые знают, что они в ней окажутся. Также стоит добавить, что кафе - тоже хорошая идея для сезонного бизнеса на берегу моря.