В одной из недавно вышедших статей на дзен, прозвучало недоумение – откуда столько молока в магазинах? Такого быть не может! Наверняка, нам втюхивают не молоко! Статья стала популярной.
Ещё бы, ведь автор той статьи заявил, что современное молоко это вода + пальмовое масло. Хорошая формулировка, которая привлекает внимание к статье, делает её популярной, но, увы, совсем не отражает действительность.
А уж негодование автора по поводу сухого молока удручает ещё больше. Потому как НИКОГДА, даже в СССР, молоко не продавалось из под коровы, даже разливное молоко из бочек было восстановленным.
Если вы вдруг успели подумать, что мой материал ангажирован кем-то - спасибо за комплимент, но отнюдь. В отличие от блогеров, у которых сведения обычно поступают только от самого "надёжного источника" - как-бы "встреченного знакомого", мы посмотрим в реальные источники и существующую статистику, которая ничего никому не должна и к политике не имеет никакого отношения.
Но обо всём по-порядку.
1. В СССР и в современной России всегда продавалось восстановленное молоко.
Что это значит? В молоке, которое продаётся в магазинах, есть сухое молоко распылительной сушки, восстановленное питьевой водой. Всё согласно ГОСТу.
Поэтому крики – «это не то молоко, что раньше, оно из сухого молока!» – это хайп и не более.
Советские ГОСТы в интернете в свободном доступе. Согласно ГОСТу 13277 для производства коровьего молока, помимо самого молока применялись – сухое молоко, пахта (это вода отсекающаяся при взбивании сливочного масла) и питьевая вода – для восстановления.
При этом молоко было либо полностью восстановленное (из сухого молока), либо частично.
«Стрептококки в йогурте, кишечная палочка в молоке, в СССР такого не было!!!» - прекрасные современные заголовки для хайпующих блогеров. Однако это просто хайп и к истине текст их статей никакого отношения не имеет. Стрептококки, кишечная палочка в продуктах были всегда, они там есть сегодня и будут там завтра. Это соответствует ГОСТам. И я вам это докажу.
Вот допуски по советскому ГОСТу о нормальном содержании в пастеризованном молоке бактерий и кишечной палочки.
Про термофильные стрептококки и болгарскую палочку, которые используют для закваски при производстве йогуртов я и не говорю.
Вот ГОСТ Р 51331-99, в котором содержится определение йогурта:
2. Сегодня потребление молока существенно снизилось.
Не удивляйтесь количеству заброшенных коровников по России. В СССР молока потребляли намного больше. Увы, мы перестали есть молочные продукты, вот и результат.
В 2020 году среднедушевое потребление молока в год по прежнему 240 кг. При норме 320-340 кг в год на человека.
Чтобы в этом убедится, я обратилась к директору сетевого магазина Москвы, начало карьеры которого прошло в СССР, с просьбой рассказать, сколько молочной продукции заказывалось в советах и сейчас.
Вот что получилось:
Кто-то скажет, что в СССР магазинов было меньше. Да, конечно, меньше, только если в магазине СССР вся эта молочная продукция продавалась за один день, даже в повреждённой упаковке, то в современных сетевиках на это уходит несколько дней, а часть продукции уходит на возврат.
Да и товар был другим. Раньше в упаковке сметаны было 400 гр, а сегодня?
Более того, товар продавался не только фасованный, но и на вес. За один день советский магазин продавал 150 кг сметаны, помимо расфасованной.
Стоит ли упоминать, что и население Москвы в СССР было в два раза меньше.
Советским людям повезло, в их жизни не было блогеров, которые советовали бы им отказаться от молока.
3. Молока у нас действительно много. Откуда? Вот цифры
Вот таблица по надоям и реализации молока в России. По ней видно, что за сутки молока надоено больше, чем реализовано. То есть остаётся запас.
А это данные Национального союза производителей молока с международной конференции по импорту молока в Россию. Основной импортер Белоруссия.
За 2020 год в страну импортировано 6,8 млн. тонн, И эта цифра снижается.
Но Россия не только закупает молоко, но и продаёт его на экспорт
Вот данные об экспорте от Национального союза производителей молока:
В 2020 году было экспортировано 370 тыс. тонн молока. И эта цифра растёт.
Конечно, наша молочная промышленность, на сегодняшний день далека от совершенства, но то что молоко – это молоко, а не вода с пальмовым маслом это факт.