Доброе время суток. Решил начать свой блог с простых и скучных статей про алкоголь. Какова цель этой статьи? Подтянуть свои знания, что-то вспомнить, а что-то узнать (я сейчас переписываю с черновика и хочу сказать, что за 2-3 часа, потраченные на поиск и подтверждение информации в интернете по поводу этого виски, узнал много новых и интересных вещей)
Очевидно, что в этой статье пойдет речь про односолодовый виски Макалан 12 лет выдержки, выдержанный в 3-х разных бочках. Именно этот экземпляр вы будете встречать чаще всего в магазине и барах (личный опыт). Мы затронем историю, личную рецензию на этот алкоголь и дегустация: цвет, нос, вкус, послевкусие.
Сама вискокурня находится в регионе Хайленд (высокогорье). Вообще Шотландия делится на несколько основных районов производства: Хайленд, Спейсайд, Лоуленд, Кэмпбелтаун, остров Айла, Гебридские и Оркнейские острова.
Для меня было открытие, что Макалан относится к региону Хайленд, потому что часто в меню заведениях его пишут как регион Спейсайд и пьется он как виски с региона Спейсайд. Тому есть объяснение, я постараюсь раскрыть этот вопрос в истории этой вискокурни.
Кстати, тут сделаем небольшое отступление, у нас не научная статья, а статья бармена-разгильдяя, который пишет всё через призму своего восприятия. Винокурня, вискокурня или же дистиллерия? Разберем для начала винокурню и в принципе всё станет на свои места.
Изначально, винокурня – это перевод с английского слова distillery [dɪˈstɪlərɪ ], что переводится как винокуренный, перегонный или спиртоводочный завод. В английском языке это слово универсально, то есть имеет отношение и к виски, и к рому, и к водке. Вполне понятна путаница с этим словом у нас в русском языке, так как словообразующие части слова (извините за тавтологию) в своем первоначальном обозначении не используются: курить и вино.
Разберем отдельно словообразующие винокурни. Руководствуюсь словарем Владимира Даля:
Вино - это хлебное вино, водка, горячее вино, перегоняемое в кубе из заквашенного хлебного затора, и при безводной чистоте своей называемое алкоголем, извинью, спиртом … винокурня, винокуренный завод, заведение, где сидят и курят или гонят горячее вино: винокуренье искусство и занятие это, извлечение из хлеба и других растительных частей спиртового начала.
То есть горячее вино, хлебное и перегонное – это и есть продукт дистилляции.
Слово курение это и является процессом дистилляции. Словарь Дмитрия Ушакова говорит следующее:
Курить т.е. добывать что-нибудь посредством перегонки. Спирт курят из картофеля.
Курение и есть процесс дистилляции. Грамотно и правильно называть ВИНОКУРНЯ. Но никто не запрещал быть неграмотным и называть вискокурней или дистиллерией (что в принципе я и практикую).
Что насчёт «дистиллерии»? Это просто копия английского слова distillery . Не забудем и вискокруню. Это более понятная, но неправильная переделка винокурни. Казалось бы, на заводе делают виски, при чем тут вино? Путаница возникает из-за того, что эти слова сейчас не употребляются в том значении, в которым было несколько десятилетий назад, под "вином" подразумевают продукт дистилляции. Это если коротко. Все ссылки я оставлю в конце статьи, если будет интересно углубиться в этот вопрос.
Так, разбор слов закончен, приступим к самому виски. То есть к его истории.
Как я уже и говорил винокурня находится в регионе Хайленд. Официально ее нельзя называть винокурней с региона Спейсайд, хотя многие Макалан относят именно к этому региону (сама дистиллерия находится недалеко от реки Спей, однако, технически завод не находится в регионе Спейсайд. Стоит отметить, что многие специалисты виски Макалан относят к региону Спейсайд. Надеюсь, не слишком намудрил)
Основана в 1824 году местным фермером и учителем Александром Ридом. На протяжении следующих почти 90 лет со дня основании данная винокурня меняла владельцев и ничего грандиозного не происходило. В 1892 Родерик Кемп приобрел винокурню The Macallan и по-большому счёту с этого периода началось становление репутации данной дистиллерии. В 1950-1965 были серьёзные расширения винокурни с точки зрения масштаба: были добавлены новые хранилища и перегонные кубы.
Что интересно, на данный момент Шотландский виски Макалан известен как односолодовый виски (как-нибудь в отдельной статье мы обязательно разберем, чем отличается односолодовый от купажированного виски), но односолодовым виски он стал не сразу, а только в 1950 году, когда руководство решило выпустить первую партию виски, разлитого по бутылкам категории single malt [ˈsɪŋɡ(ə)l mɔːlt], что переводится как "односолод" или "один солод".
На сегодняшний день винокурней владеет компания The Edrington Group с 1999 года.
По заявлению самих производителей, на момент 2011 года они произвели 700 тысяч ящиков виски, что по моему мнению является колоссальной цифрой. Не удивительно, что даже в какому-нибудь занюханном баре обязательно будет стоят Макалан. У него не только объемы большие, но и популярность среди виски (мы не говорим о купажированном, там, понятное дело, всё более масштабно)
Стоит отметить, что среди коллекционеров Макалан имеет очень высокую ценность, в следствии чего, на мой взгляд, цена на обычные макаланы 10 12 15 лет достаточно завышена. За цену на порядок ниже, можно найти что-нибудь его качества из региона Спейсайд.
Из интересного стоит отметить, что по заявлению производителей «сердце» дистиллята составляет всего лишь 16% от общего объема дистиллируемого виски (когда-нибудь я тоже напишу статью, как производится виски. А может и видео сниму). Конечно же, классическая двойная дистилляция для шотландских виски.
Перейдем к дегустации. Всё по стандарту: цвет, нос, вкус, послевкусие.
Данный сорт виски выдерживается в трёх разных бочках на протяжении 12 лет: американский дуб из-под хереса, европейский дуб из-под хереса и американские бочки из-под бурбона. К сожалению, не нашел информации, в какой из каждых бочек виски выдерживается по времени. Если вы располагаете данной информацией, буду рад, если поделитесь в комментариях или личных сообщениях, как удобно.
- Цвет у Макалана интересный, натуральный и соломенный. К слову о натуральности цвета. Цвет этого виски натуральный, за счёт 12-летней выдержки в бочках, никакого сахарного колера е150 тут не добавляют, как делают многие производители для придания более насыщенного цвета. Такая же история и у бурбонов, но там цвет не счёт долгой выдержки, а за счёт того, что бочки хорошо обжигаются изнутри.
- В аромате присутствует ваниль, фруктовые оттенки. Хорошо выделяется свежее зеленое яблоко. Если постараться, то можно уловить специи и лёгкие оттенки сухофруктов (на самом деле со вкусом и ароматом всё достаточно индивидуально, у всех разные рецепторы)
- Во вкусе присутствуют фрукты, древесные нотки, опять-таки специи и зеленые яблоки. Немного мёда.
- Послевкусие или финиш у Макалана достаточно долгий, что говорит о качестве напитка. Можно уловить сухофрукты и немного шоколадных ноток, предполагаю из-за бочек.
Как я уже и говорил, цена, как мне кажется для этого напитка высоковата, но это не значит, что он плохой. Вопрос бренда в общем-то. Как с техникой от Apple . Хорошо, но дорого. Кому как, на самом деле. Всегда можно подобрать альтернативу.
Это ссылка на хорошую статью с разбором слова винокурня, с которой я и черпал информацию
Вот еще одна на ту же тему
Википедия Макалана 12 лет
На этом достаточно длинная статья подходит к концу, спасибо за внимание :)