Любой общепит начинается с кадров.
Нельзя открыть ресторан и управлять им лично. На личном опыте вижу, что часто пренебрегают данным правилом, неправильно распределяя время и силы
Из кого состоит ресторан:
Персонал ресторана
Управляющий менеджер / директор
- Заместитель директора / менеджер зала
- Шеф повар
- Бар менеджер
- Менеджер доставки
- Курьеры
- Официанты
- Повара / Бармены
- Клининговый персонал
Персонал офиса
- Финансовый директор
- Главный бухгалтер
- Бухгалтер
- Бухгалтер-калькулятор/ Технолог
Что я часто вижу в ресторанах ?
Управляющий, царь и бог ресторана, который уже давно ведет ресторан к гибели, из последних издыханий решает экономить на затратах, сокращает персонал, переводит закупку продуктов у поставщиков по безналу на экспедитора за наличные, убирает шеф повара,бар менеджера - ведь он уверен, что является специалистом в данной области не хуже.
Менеджер доставки так же ему/ей не нужен. Зачем увеличивать ФОТ если заказы может принимать и контролировать менеджер зала а иногда и официанты.
Финансовый директор? Главный бухгалтер? Финансами управляется он сам не хуже, ведь если повезет, то может быть он знает как сложить числа в экселе. Ничего же сложного, думает он. Вот моя выручка, вот мои расходы. Вместо главного бухгалтера подруга подруги мамы какая нибудь Светлана Валерьевна (имя придуманное), которая просто отправляет отчеты в ФНС и тд раз в пол года на зп в 30000 рублей.
Бухгалтер калькулятор? Технолог? Невиданная роскошь. О важности бухгалтера калькулятора и технолога в ресторане я расскажу в следующих статьях и объясню, почему данная позиция является если не сердцем, то точно очень важным, жизненно необходимым органом в общепите.
В конце концов, владельцу ресторана надоедает каждый месяц платить из своего кармана аренду, зарплаты и так далее. Ресторан выставляется на продажу. Я лично участвовал в сделках при покупке таких ресторанов. У них обычно даже нет данных о прибылях и убытках. Естественно их никто не покупает, после чего оборудование выставляется на продажу по очень низким ценам, лишь бы от всего избавиться и закрыть долги по аренде и зарплатам.
Я расскажу как все делать правильно. Помогу вывести ресторан из любой "**дницы".