Этикет ногайцев за едой, как общий стандарт у всех степняков-тюрков

Трапеза как общесемейное действие, является у ногайцев как и у любого тюркского народа очень патриархальным действием. До сих пор, что в ногайских, что в казахских или татарских семьях, каждый общий прием пищи имеет свой ритуал.

В первую очередь, тюрки, в том числе и ногайцы обязательно моют руки перед едой. Это правило неукоснительно соблюдалось еще с доисламских времен, так как вилок и ложек у кочевников не было. И поэтому ели только руками, а грязные руки конечно не возбуждают аппетит у остальных участников застолья. А в ходе проникновения ислама в среду тюрков к нему прибавилось и пятикратное омовение перед намазом (молитвой).

• Как отмечал С.В. Фарфоровский, у ногайцев «у очага обязательно стоит рукомойник, который ставился около огня, для разогревания воды. Этой водой они моют руки перед едой и после нее и совершают омовение перед намазом» - Фарфоровский С.В. Ногайцы Ставропольской губернии. Историко-этнографический очерк // Записки Кавказского отдела Императорского Русского Географического общества. Кн. 26. Вып. 7. Тифлис, 1909.

Нога́йцы, нога́и (устар. нага́и, нога́йские тата́ры, также кры́мские степны́е тата́ры, самоназвание — ногай [noˈɣaj] (мн.ч. — ногайлар [noɣajˈlar]) — тюркоязычный народ на Северном Кавказе, на юге Нижнего Поволжья, в Крыму, а также в Северном Причерноморье (до середины XIX в.), в степях между Волгой и Яиком (Уралом) (до середины XVI в.) и на западе нынешнего Казахстана (до конца XV — начала XVI вв.: на северо-востоке — до Западно-Сибирской низменности, на северо-западе их кочевья доходили до Казанского ханства, на юго-западе — до Приаралья и севера Прикаспия). Численность в РФ — 103,7 тыс. чел. (2010) - Википедия

При рассадке, глава семьи или если пришел гость садились на "торе" - то есть почетное место, во главе стола. Это было не очень удобно, хотя несло уважительный вид, так как чтобы получить чашку чая. надо было передавать ее через нескольких человек. Келин (невестка) садилась около чайника или кувшина с другим напитком и разливала всем. При этом в реальности келин имела больше доступа ко всему, что на столе, чем сам хозяин дома, которому надо было все просить.

Таков мудрый степной обычай, который уравновешивал все отношения в семье. Келин вроде была, в самом не почетном положении, но имела до всего доступ. Старший дома был на почетном месте, но при этом, не мог лишний раз что-то попросить и таким образом был воздержан в еде. А гость на торе, был в таком положении, что если бы он задумал что плохое, то вряд ли бы выбрался из-за стола. Вот так все просто и функционально было у степняков!

Раньше, у степняков есть начинали только после прочтения старшим бата (то есть пожелания). Есть начинал старший в доме.

• У ногайцев, как и у других народов, занимающихся скотоводством, наблюдалась строго установленная связь между статусом участников застолья и частями подаваемой мясной пищи. Так, самыми престижными частями бараньей туши считаются: ай багар – голова (правая сторона ее), куьн багар – лопатки или тесикли – тазовые кости – их выделяли для главы семьи и старших участников застолья, часть грудинки и мякоть от ножки – для главной хозяйки. Следующими хорошими кусками считались: бедренные части – орта сан, часть ножек – ер басар, бут, ребра – кабырга, предназначавшиеся сыновьям, грудинка – тоьс, сердце – юрек, почки – буйрек доставались дочерям. Остальные куски (шейная часть, самые нижние части ножек) считались менее престижными, они предназначались для снох и младших участников трапезы - монография М.Гимбатовой Семейная трапеза ногайцев как наглядная модель этикетного поведения (XIX - начало XX века)
• Предложенную пищу надо было съедать, чтобы уважить хозяйку. Но вычищать свою чашку хлебом считалось неприличным. Такого человека сравнивали с собакой, вылизывающую свою миску. Даже существовала поговорка, что если кто-то очистит хлебом до чистоты свою чашку, то вскоре будет не погода.
• Также считалось неприличным доедать оставленный другим кусок хлеба. Нельзя было оставлять на полу хлебные крошки. Их надо было поднять и в в крайнем случае отдать с остатками, домашним животным.
• Ногайцы, как и все кочевники, вообще трепетно относятся к пище. Она считается священной и не зря у казахов есть присказка "Нан урсын", что означает, что если нарушу клятву, то пусть хлеб накажет меня тем, что его у меня не будет.

Также, в этике общей трапезы было много других традиций и обычаев. Но основными были указанные.