Дорогие друзья доброго времени суток. Вы на кулинарном творческом канале "ШЕФ ПИРР"
Все мы без исключения любим вкусно приготовленный шашлык из различных ингредиентов.
Как принято пологать, приготовление шашлыка считается блюдом для профессионала!
В нашей не обьятной стране, в моём случае России. Используется в основном мясо свинины, но это как известно исключительно индивидуальный выбор каждого кулинара.
Маринады, соусы, и тем более сама мариновка мяса многим кажется чуть ли не волшебством. Но на самом деле каждый может приготовить шашлык почти не хуже профессионального шашлычника.
Конечно же для этого нужно обладать хоть малым опытом работы и небольшой смекалкой. А так же владеть каким нибудь небольшим секретом
Многие со мной могут не согласится, но основные принципы маринования мяса для различных блюд почти одинаковы. В моей же статье я с вами поделюсь тонкостями маринования шашлыка из свинины,который использую на постоянной основе.
И первое что нам конечно же понадобится, это мясо. Из которого мы собственно и будем готовить наше наивкуснейшее блюдо!
Шаг 1
Берём и подготавливаем мясо для шашлыка. В нашем случае свинину
Шашлык готовится из любого мяса, многие любят готовить из курицы, говядины и конечно же из овощей.
Хотя в нашей стране часто используют именно мясо свинины,которое давольно популярное в рационе питания. И по отношению цены и качества считается чуть ли не идеальным вариантом. И сейчас поясню почему:
В свинине соотношение мяса и жира хорошо сбалансированное, для готовки на углях. Шашлык из свинины считается наиболее мягким, сочным и ароматным.
На шашлык лучше всего покупать свинную шею, потому что она лучше подходит из-за своей природной мягкости. Не когда не стоит брать парное мясо только что забитого животного. Так же не подходит для хорошего шашлыка замороженное мясо. Лучшим вариантом считается охлажденное, выдержанное мясо! Так-же хочу подчеркнуть то, что идеально приготовить шашлык можно из мяса говядины, телятины и баранины. Ну и конечно же из рыбы, овощей и грибов.
Шаг 2
Нарезаем мясо кусочками так, чтобы шашлык не подгорал и не становился сухим. Для этого режим мясо продолговатыми кусками. Не кубиками, как это зачастую делается.
В итоге удленённые куски мяса насаженные на шампур в доль, отлично держатся, не проворачиваются и равномерно жарятся не подгорая
Шаг 3
Теперь делаем самый вкусный маринад для нашего шашлыка,чтобы мясо получилось сочным и мягким.
В мире есть стереотип, который гласит о том, что добавление в маринад уксуса и другой кислоты качественно повлияет на исход приготовления блюда. Это не совсем верно! Кислота может размягчить мясо, но будет большая потеря сока и появится сухость. А так же этот способ подойдёт по вкусу далеко не каждому! Так-же бытует мнение, что причина появления такого метода, появилась во времена жёсткого дифицита. В магазинах в которых было залежавшееся грубое и жёсткое мясо, обрабатывали уксусной кислотой для размягчения тканей. Так выразиться, что бы легче и быстрее продать. " Но это не точно"
Вернёмся к рецепту
В наш маринад легче всего будет добавить немного горчицы. Основная задача такого решения будет заключатся не в том, чтобы добавить блюду горечи. А как раз для того чтобы размягчить мясные волокна, не травмируя их и сохранить в мясе сок. Далее мы используем лук. Мясо вообще сложно представить без лука, так как это уже стало чуть ли не основным ингредиентом в кулинарии. Лук можно нарезать кольцами или полукольцами, но лучше всего измельчить его блендером для более яркого вкуса. После берём заранее подготовленное нарезанное мясо, выкладываем в большую миску, добавляем лук, растительное масло и очень хорошо перемешиваем руками. Масло мы добавляем не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между имеющимися ингридиентами.
Далее нам нужно будет добавить лавровый лист, чёрный перец, зёрна кинзы, соль, немного молотой сладкой паприки, перец горошком, одну чайную ложку сахара и слегка полить соевым соусом для вкуса и как принято считать цвета.
Шаг 4
Хорошо всё перемешиваем руками и даём постоять 10-12 часов при комнатной температуре. После приступаем к жарке на мангале