Мнение относительно пользы хлеба в современном обществе меняется: то он считается врагом для фигуры и здоровья, то признается незаменимым продуктом питания. Как же выбрать наиболее полезный вариант для себя? Белый пшеничный хлеб. При изготовлении аппетитного и хрустящего батона используется пшеничная мука высшего сорта, во время очистки которой большинство витаминов теряются и булка получается "бесполезной». Такой хлеб усваивается быстро, дарит прилив сил и энергии, в связи с чем это свойство можно считать плюсом. Но на самом деле «быстрые» углеводы способствуют резкому выбросу инсулина, повышению сахара крови и, как следствие, еще большему аппетиту. Также белый хлеб содержит много клейковины, которая мешает нормальной работе кишечника, провоцируя процесс брожения. Однако без этого продукта никуда — ведь бутерброды или гренки получаются особенно вкусными именно из пшеничной муки высшего сорта. Для поклонников такого хлеба к любимым бутербродам идеально подойдут салаты из свежих овощей — капусты, сладкого перца, помидоров, огурцов, заправленные оливковым маслом. Тем не менее, белый батон может содержать огромное количество различных пищевых добавок: ароматизаторов, консервантов.
Необычайно нежный мякиш должен насторожить покупателя. На упаковке всегда указан состав продукта: если в нем присутствуют смесь для выпечки, маргарин — то от него лучше отказаться. А вот натуральный состав с добавлением оливкового масла можно кушать смело. Ржаной хлеб. Этот вид признан исконно русским, он в отличие от белого, считается более безопасным для здоровья. Однако, если хлеб состоит полностью из ржаной муки, а такой иногда встречается, то он будет тяжелым для пищеварения. Обычно помимо ржаной муки в него добавляют и пшеничную. Продукт богат железом, витаминами группы В, магнием. Благодаря тому, что его готовят не на дрожжах, а на закваске, усваивается ржаной хлеб лучше. Он менее калориен, чем его белый вид, поэтому с успехом его применяют в диетическом питании. Содержащаяся клетчатка надолго позволяет почувствовать себя сытым.
Но следует быть осторожными в употреблении ржаного хлеба людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, желудка, желчного пузыря, печени. Цельнозерновой хлеб.
Этот вид очень полезен, так как содержит цельные злаки, а в них сохранены полезные витамины и микроэлементы. Довольно часто в такое изделие добавляют семечки, фрукты. Настоящий цельнозерновой хлеб производится из муки грубого помола, которая не очищается и имеет не совсем привлекательный вкус, но при этом очень полезна и незаменима в диетах. Хлебцы. В качестве замены хлебу можно использовать хлебцы — тонкие пластинки, обогащенные пищевыми волокнами. Состав у них напоминает хлебный, они содержат дрожжи, крахмал, соль, сахар. При изготовлении зерно обрабатывается под давлением, в результате чего происходит взрыв и продукт приобретает легкую и воздушную форму. Хлебцы содержат витамины и минералы, однако довольно калорийны и не имеют яркого вкуса, поэтому подавать их лучше всего с зеленью, соусами. Дрожжи, используемые в выпечке.
Специалисты считают, что дрожжи придают хлебу биологическую ценность, ведь они содержат витамины групп В, белки, фолиевую кислоту, фосфор, калий, железо, марганец. Однако для людей, которые избегают изделий, приготовленных с использованием дрожжей, существует хлеб на закваске, которую в далеком прошлом делали из шишек хмеля, а сегодня — из полезных лактобактерий. Такой хлеб более надежно защищен от плесени. Также можно употреблять в пищу питу, лаваш, они не содержат дрожжей.