Проходящая пандемия коронавируса коснулась многих людей и сфер деятельности. На протяжении 2020 года закрывались компании и фирмы, население было вынужденно уходить на удаленный график работы. Проблемы коснулись профессионалов виноделия, которые пытаются бороться с потерей запахов – одним из симптомов COVID-19.
Сомелье боятся потерять постоянное место работы и средства к существованию, поэтому призывают к массовой вакцинации. Франция попала в список первых стран мира, где больше все пострадали сомелье.
Президент ассоциации сомелье Франции потерял нюх
В марте прошлого года Филипп Фор-Брак (известный сомелье) вынужден был закрыть свой ресторан в Париже, когда власти ввели полный режим ограничений. Через пару недель Филиппу поставили диагноз «ковид».
Впоследствии сложного лечения 60-летний сомелье потерял обоняние и способность воспринимать запахи, ароматы вина. Филипп жаловался, что даже открытая в честь выздоровления бутылка вина не принесла радости, ведь он вообще не ощутил запаха и вкуса – вино отдавала лишь металлическим вкусом и привкусом алкоголя.
Справочно: Филипп Фон-Брак не случайный сомелье. В свое время он сумел выиграть конкурс Международной ассоциации сомелье на звание «Лучший сомелье мира» в 1992 году. Сегодня он является президентом ассоциации.
Спустя несколько недель после выздоровления Филипп перепробовал несколько десятков вин, пытаясь вернуть память и забытые чувства. Несмотря на старания, все усилия были тщетны, вкусовые рецепторы больше не передавали нотки и купажи дорого вина.
Знаменитый сомелье Франции далеко не единственный в своей борьбе. Для любителей вина обонятельная дисфункция, связанная с коронавирусом, вызывает настоящее разочарование. Однако для профессионалов, которые всю жизнь полагались на свой вкус, чтобы зарабатывать деньги – это настоящий кошмар!
Ужасная неопределенность
Дэн Дэвис, возглавляющий винную программу Wine Spectator Grand Award winner Commander's Palace в Новом Орлеане, несколько дней провел в кровати с температурой 38 градусов и ужасными симптомами коронавируса. Болезнь быстро ушла, но через пару дней полностью пропало обоняние.
«На самом деле я чувствовал, что быстро поправляюсь» - отметил сомелье.
«Мне действительно казалось, что уже иду на поправку, но как по щелчку у меня полностью пропало обоняние.» Конечно, первые мысли в голове вызывали панику. Пришлось тестировать разные запахи, дошло даже до нашатырного спирта, который практически не ощущался. Это была полнейшая катастрофа» - поделился впечатлениями Дэн.
Ужасная неопределенность и страх. Несмотря на заверение врачей о том, что запахи вернутся, было достаточно неприятно чувствовать себя безработным. Заболев более года назад во время первой волны пандемии, Дэвис, прекрасно понимал, с чем столкнулся.
В марте 2020 года пострадали многие профессионалы, но далеко не все понимали, что происходит. Например, Талита Уидби – владелица большого винного магазина в Бруклине. Женщина несколько дней чувствовала небольшую усталость, а после была смущена, когда не смогла ощутить великолепный вкус «Шинон». Пришлось перепробовать несколько вин, но вкусовые рецепторы практически полностью молчали.
Через месяц после болезни, когда Талида достаточно оправилась от основных симптомов, у нее еще оставалась обонятельная дисфункция, но она не понимала почему. Дом был наполнен сильно пахнущими ароматами лосьонов, но никаких запахов не появлялось. Радости не было даже от вкуса еды, которая больше походила на картон.
Есть ли надежда?
Профессор и нейробиолог ISVV Софи Темпер является действующим членом группы энологов, которые разработали протокол обучения, позволяющий восстановить обонятельные функции. В октябре прошлого года Темпер провела опрос среди 200 человек и выявила, что более 5% потеряли обоняние. Причем большинству опрошенных респондентов пришлось больше месяца восстанавливаться.
Протокол можно найти на сайте isvv.u-bordeaux.fr (на английском языке). Он построен на двух элементах: воображение «потерянных» запахов и сосредоточение на вдыхании ароматов концентрированных эфирных масел из нескольких групп – фруктовые, цветочные, пряные и травяные. Использовать упражнение нужно несколько раз в сутки.
«Это упражнение не является 100% гарантией того, что обоняние быстро восстановится.» Но чем больше человек стимулирует функции, тем больше шансов, что процесс пойдет намного быстрее» - отметила автор проекта.
По сути, программа представляет собой своеобразную тренировку спортсменов после травмы, когда нужно пройти курс восстановительных процедур для мышц. Используя этот протокол, ваши шансы на быстрейшее выздоровление возрастают в несколько раз. Обоняние начинает приходить в себя, когда человек подталкивает рецепторы, используя основные запахи.
В любом случае попробовать программу стоит, ведь ничего плохого она точно не принесет!
Читайте также:
Где тонкая грань между искусным сомелье и увлечённым коллекционером вина?
В каких ресторанах Москвы работают лучшие сомелье?