- Здравствуйте, Вы уже получили признание в своей профессиональной сфере. Что нужно сделать в начале пути, что бы добиться успеха?
- Добрый день. Очень большую роль играют всевозможные конкурсы и кондитерские чемпионаты. Я в ранние годы постоянно принимал в них участие как дома, так и за рубежом. Необходимо постоянно практиковаться и учиться, сейчас есть масса профильной литературы. Я более 27 лет в профессии и до сих пор учусь. Время не стоит на месте, наши вкусы постоянно меняются. Вот почему эта работа такая интересная.
- Как вы встали на этот путь, что с подвигло к этому?
- Удивительно, но в детстве я не очень любил сладкое. Сверстники смотрели на меня как на инопланетянина какого-то. А вот лет в 16 наверное, я изменил свои вкусовые привычки, причем не просто начал кушать сладости, а постоянно экспериментировал с ними, пытался сделать их вкуснее. Наверное хотел наверстать упущенное. Это и стало моим стартом. Мне это настолько понравилось что я начал собирать всякие журналы про выпечку что-то придумывать, исполнять, не всегда съедобно получалось признаться честно.
- Как выглядит типичный день кондитера?
- Ранний подъем, очень даже ранний. Я встаю в 4:00 максимум в 4:30. Если не придерживаться такого режима то не сможешь выстроить трудовой день. К 8 часам у меня уже есть теплый свежий дрожжевой хлеб, гости кондитерской уже знают во сколько и что появляется для них. Все что делается в кондитерской, это все рождается с помощью рук. Замешивание теста, раскатывание, нарезка — много ручной работы.
- Какой Ваш любимый продукт для работы?
- Конечно шоколад, это очень универсальный материал, его можно и нужно использовать не только в расплавленном виде, но и в стружке, ломтиках, даже в спрее. Я очень люблю придумывать и создавать торты и десерты. Это волшебный продукт, он поднимает настроение всем без исключения людям.
- Ну и в завершении хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу кондитерского образования в стране.
- У нас наверное в 90% учебных классах нет современного кондитерского оборудования, нет доступа к первоклассным продуктам для практики. Это все вставляет палки в колеса нашей профессии. Такие отрасли нуждаются в популяризации. Ведь подавляющее большинство любят разные вкусняшки, понятно что есть огромные заводы которые выпускают тонны конфет и пироженок в сутки. Ну уж поверьте, то что сделано руками, это в разы вкуснее. Так что необходимо готовить профессиональный кадровый резерв.