Индийская кухня славится своими специями, но это не просто специи! Есть отличие практически с любой другой кухней мира, и учёные из института Indian Institute for Technology, Jodhpur вычислили его.
Потребовалось проанализировать 2000+ индийских блюд, чтобы найти закономерность. Только сперва разберёмся со вкусами:
Ингридиенты блюд могут содержать различные вкусы, но разные ингридиенты могут содержать один и тот же вкус. Например, Ацеталь можно найти в яблочном и апельсиновом соке, а также виски и свёкле!
...и если мы сделаем блюдо с добавлением и яблочного, и апельсинового сока, вкус Ацеталь будет совпадать. Такая однообразность есть тенденция для всех кухонь мира, кроме индийской!
В ходе анализа пищи с популярного индийского сайта с рецептами учёные обнаружили, что вкусы индийской кухни почти никогда не пересекаются в различных ингридиентах.
Учёные привели в пример кайенский перец (основу для карри-порошка), а вы знаете, как карри популярен в Индии. Но в блюдах, куда он добавляется, вы практически нигде не встретите ингридиентов с похожим вкусом. Разделение вкусов — ключ к разнообразию индийской кухни. В одной тарелке вас ждёт удивительное путешествие по разным ароматам!
А вот молоко, масло и хлеб, так популярные в западной кухне, и рис, популярный у азиатов, имеют совпадающие вкусы.
Всего в мире существует 381 вкус, и 200 из них встречаются в индийской кухне, так что разнообразие — главное.
Вот почему заказать еду из Индии и попробовать стоит.
Как приготовить индийскую еду? Чётко следуя рецепту, не заменяя специи. Если нужных специй нет в продаже — просто найти другой рецепт. Традиционная индийская еда требует соблюдения рецептуры.
Вне Индии люди предпочитают готовить голгапе, тхали, масалу, дал, идли, артху, остальные блюда менее популярны.
Теперь вы знаете, почему индийская еда так вкусна! Если вам понравилось, пожалуйста, ставьте лайк и подписывайтесь, скучно не будет!