Одно из самых популярных мясных изделий — это колбаса. Супермаркеты предлагают десятки сортов и видов продукта. Люди очень любят колбасу и употребляют в больших количествах. Но далеко не все знают, как и из каких ингредиентов делают популярный продукт.
Состав и виды
Основные компоненты колбасных изделий: говядина, свинина, шпик, соль, специи, стабилизаторы. Для определенных видов используют дополнительные ингредиенты. Это может быть мускатный орех, паприка, молоко, сыр и многое другое, что входит в рецепт и определяет качество и вкус изделия.
При производстве вареных видов добавляют лед, чтобы фарш не нагревался от быстро вращающихся ножей. В состав полукопченой колбасы входит большое количество специй и приправ. В некоторые разновидности добавляется до 100 компонентов.
Процесс производства
В зависимости от сорта колбасных изделий меняется рецепт, способ фасовки. Принцип изготовления одинаков для всех видов продукта.
Этапы:
- подготовка мяса
- обвалка или разделка сырья (отделение мяса от костей)
- посол
- измельчение мяса и шпика
- подготовка фарша
- заполнение оболочки, формы
- варка, обжарка, охлаждение.
Производство колбасных изделий — сложный процесс, при котором используется технологическое оборудование. Мясное филе и сало перемалывают на специальной мясорубке. Ножи в ней подбираются и регулируются отдельно для каждого вида колбасы. Это позволяет получать нужную текстуру массы.
Для изготовления вареной колбасы, сосисок и сарделек используют куттер. Это электромеханический аппарат, с помощью которого тонко перемалывается мясо. Через него пропускают фарш после мясорубки и перемешивают массу с ингредиентами. В куттере мясо измельчается очень мелко, колбаса получается мягкой и нежной.
Набирается фарш в оболочку при помощи гидравлических шприцов. Под давлением поршня заполняют массой оболочку. Она может быть натуральной (из органов домашних животных) или искусственной. Натуральные оболочки проницаемы для пара и дыма, поддаются высушиванию.
В результате получается длинная заготовка. Ее перевязывают в нужных местах шпагатом или запечатывают с помощью клипсатора. Далее изделия отправляют в термокамеры, где протекают следующие процессы:
- варка
- обжарка
- сушка
- копчение
- охлаждение.
Среднее время изготовления натуральной колбасы – 14 – 20 дней.
ГОСТ
На каждом мясокомбинате производство налаживается по своему принципу. Особенности процесса зависят от объемов и ассортимента продукции. При этом используемое оборудование должно быть качественным и производитель обязан соблюдать требования ГОСТов.
Недобросовестные производители экономят на технологиях. При покупке колбасы необходимо внимательно изучать ее состав, обращать внимание на упаковку и цену. Некачественный продукт может навредить здоровью.