Доброго Вам дня, уважаемый читатель!
Продолжаем беседы о природных механизмах здоровья.
Список рассматриваемых тем здесь .
У белка несколько основных функций.
1. В первую очередь это функция транспортная. Чтобы питательные вещества усвоились организмом после расщепления, то есть перенеслись кровью ко всем клеткам, все они должны связаться с белком.
Например, витамины. Многие люди употребляют витамины и об их полезности знают все. На самом деле – витамины нужно употреблять. И микро- и макроэлементы нужно употреблять. Но пока эти витамины и микроэлементы (а также и любые лекарства, и компоненты БАД ) не свяжутся в нашем организме с белками и не распределятся туда, где они нужны, функции этих питательных веществ, т.е. их полезность, нам будут абсолютно не нужны!
Белок используется как транспортный носитель абсолютно для всех компонентов, входящих в наш обмен веществ.
2. Вторая функция белков – это функция иммунологическая. Потому, что все иммунные клетки, которые состоят в основном из белка, и вся иммунная система – это система, которая распознаёт все другие белки. Функция «свой-чужой» распознаёт свои и чужие белки. Наши белки должны быть максимально использованы там, где они нужны. Чужие белки должны быть выявлены, помечены и выведены из организма.
3. Третья функция белков – структурная. Все клетки в нашем организме на 80% состоят из белковых молекул.
И если в нашей пище присутствует дефицит белка, то ни о каких транспортных или иммунных, или структурных функциях не может быть и речи.
Поэтому белок в системе потребления всегда стоит на первом месте!
Вспомогательные функции белка.
К структурной функции белка можно отнести и другие вспомогательные функции. Например:
+ Рецепторная функция белка
Рецепторы – это ворота в мембране клетки, через которые она «запускает» всё извне. И эти рецепторы – тоже белки.
+ Гормональная функция белка
Большинство гормонов человека состоят из белков. А Вы прекрасно знаете, что гормоны управляют всеми процессами в нашем организме.
+ Ферментативная функция белков
На сегодня известно около 3000 ферментов. А любой фермент состоит из белковой молекулы с прикреплённой к нему какой-либо другой молекулы: например, какого-то витамина или микроэлемента. Ферменты – это ускорители всех процессов. Начиная от «крупных» процессов, таких как расщепление поступившей пищи, и заканчивая энзимами, работающими в межклеточном пространстве.
+ Функция детоксикации
Удаление токсических веществ осуществляется в печени тоже за счёт белковых ферментов.
Сколько и какого белка нужно организму?
В зависимости от питательной ценности белка его можно разделить на три группы.
1. Самый ценный белок – это белок молочный.
Все люди с момента своего рождения являются млекопитающими . Каждый человек первый опыт приобщения к пище получает от груди матери. Молозиво, молоко – первое, что получает ребёночек после первого вдоха. Именно с первой каплей молока, а молоко есть не что иное, как раствор белков, жиров и углеводов, мы получаем свой первый рецепторный опыт пищи.
Поэтому молочный белок, сколько бы ни было человеку лет, как бы он долго ни жил, этот молочный белок будет сопровождать его всю оставшуюся жизнь и будет являться самым ценным.
Помните, как в советском мультике, по-моему, «Весёлая карусель» - «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!»
К молочному белку относятся все продукты, производимые из молока: творог, сыр, сметана, все кисломолочные продукты (простокваши, ряженки), натуральные йогурты, и т.д.
Периодически в СМИ всплывает очень вредная теория о том, что пока человек маленький, молоко ему хорошо. Но когда он взрослеет, ферменты, которые перерабатывают молоко, не вырабатываются и молоко ему уже пить не надо.
Эта теория грамотными учёными уже давным-давно развенчана. А её периодическое появление можно объяснить либо непрофессионализмом, либо денежной конъюнктурой.
Грамотные диетологи говорят о том, что молочный белок, как один из компонентов белкового питания, должен присутствовать у человека абсолютно всю жизнь.
Если человек по каким-то факторам не может этот молочный белок усваивать, не переваривает – то это лишь проблемы тех или иных систем, ответственных за усвоение или переваривание. Эти системы нужно восстанавливать, чинить и снова возвращаться к употреблению молочного белка, потому что не менее 45% в структуре белкового питания должен составлять именно молочный белок.
2. Вторая группа белков – это белки растительные. По степени своей значимости они стоят на втором месте. В растительных белках содержатся некоторые аминокислоты, которых нет в молочном белке. Кроме того, растительный белок, в отличие от животного, не содержит насыщенные жиры, поэтому лучше усваивается организмом и не перегружает пищеварительную систему.
Растительных белков в структуре питания должно быть около 35%.
К растительным белкам по его содержанию относятся, прежде всего водоросль спирулина – 60-65%. Далее все бобовые (соя (35-40%), чечевица (25-30%), фасоль (15-20%), горох и т.д.). Потом идут орехи – до 25%.
Среди круп предпочтительнее гречка. В ней, кстати, наряду с хорошим содержанием белка (12-15%) и самым низким содержанием углеводов, ещё очень много других нужных человеку питательных компонентов: витамины, микро- и макроэлементы.
ВАЖНО! О вегетарианстве.
Чем младше организм, чем младше ребёночек, тем бОльшее количество растительного белка он должен получать.
Здесь сразу же остановлюсь на таком увлечении, как вегетарианство. В этом есть определенный смысл, т.к. растительный белок хорош и в плане усвоения, и в плане своих биологических функций.
НО, с одной оговоркой – вегетарианство не должно распространяться на растущий организм! И особенно на детей. Ребёнку нужно правильное сочетание и молочного, и растительного, и животного белка. Поэтому, в чистом виде вегетарианство может рассматриваться как альтернатива у взрослых, но категорически не имеет место быть у детей!
3. И третья группа белков – животные. Животный белок содержит множество аминокислот, которых нет в растительных белках, и которые часто отсутствуют в молочных. Поэтому, с точки зрения правильного соотношения по белку мы должны говорить о том, что животного белка в питании должно быть не меньше 25%.
Белок в структуре питания.
Количество белковой пищи в питании должно быть: 45% – белок молочный, 35% – белок растительный и около 25% – животный.
Здесь можно, конечно, говорить о соотношении для детей, для взрослых, для пожилых и т.д. Это уже темы отдельных статей по диетологии белкового питания.
На данный момент мы должны понять с Вами одну простую истину. Белки являются самым ценным компонентом пищи.
Если всю пищу принять за 100%, то белков должно быть не менее 35-40%.
Особенно у детей, т.к. белок – это структурный компонент, это есть рост и развитие.
Когда человек попадает в какие-то неблагоприятные условия внешней среды и ему нужна поддержка иммунной системы, то без адекватного количества белка мы не получим того эффекта от любого лечения, на какой рассчитываем. Даже если он будет получать самые лучшие лекарства, самые лучшие биодобавки, витамины и микроэлементы, если в питании не будет самого белка, все остальные компоненты будут абсолютно бесполезны!
Дефицит белка .
К сожалению, по данным Института питания РАМН, (сейчас ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»), сейчас в мире существует дефицит пищевого белка!
И недостаток его сохраняется с 2000 года.
При этом, если норма по белку в середине ХХ века составляла 70 грамм, то к концу тысячелетия и сейчас, из-за негативного влияния техногенной цивилизации, эта норма увеличилась до 100-120 грамм в сутки, а то и до 150грамм!
В России потребление животных белковых продуктов снизилось на 25-35% и соответственно увеличилось потребление углеводсодержащей пищи (картофеля, хлебопродуктов, макаронных изделий).
Подведём итог.
- Белок – самый ценный компонент нашего питания. И он должен составлять практически половину нашего рациона.
- Количество белковой пищи в питании должно быть: 45% – белок молочный, 35% – белок растительный и около 25% – животный.
- При дефиците белка нарушаются основные функции организма как биологического объекта – структурная и защитная.
- Детям в период активного роста и до примерно 17-20 лет категорически противопоказан дефицит всех трёх белков – молочного, растительного, животного.
- Современная суточная норма употребления белка увеличилась практически в 2 раза по сравнению с серединой ХХ века.
На сегодня всё.
В следующей статье мы рассмотрим роль жиров в структуре питания.
Благодарю за прочтение!
Оцените статью, чтобы я двигался в правильном направлении.
Конструктивную доказательную критику от специалистов в комментариях приветствую.
Предлагайте темы, задавайте вопросы.
Применяйте эти знания, повышайте своё здоровье, делитесь результатами.
Рассказывайте друзьям и знакомым.
Подписывайтесь на канал, чтобы первыми и своевременно получать правильную информацию о здоровье!