Сегодня увидела в новостях, что Франция ужесточает карантинный режим, вводя самоизоляцию теперь уже в 16 департаментах, из-за ухудшения эпидемиологической ситуации. Перемещения не дальше 10 км от дома, комендантский час, работа разрешена только магазинам товаров первой необходимости... Подумала тогда, как же выживает РЕСТОРАННАЯ Франция, кулинарная мировая столица? Как держатся все эти именитые мишленовские заведения, неужели работают навынос?! И, конечно, в первую очередь, подумалось о великом, ушедшем от нас три года назад Шефе Поле Бокюзе и его фамильном заведении - Restaurant Paul Bocuse.
Поль Бокюз - знаменитый французский шеф-повар, создатель новой французской кухни и учредитель международного конкурса имени себя Bocuse d'Or ("Золотой Бокюз"). Бокюз был единственным французским шеф-поваром, которому Michelin присуждал три звезды на протяжении более сорока лет! Ему дано гордое звание Шеф-повар ХХ века, он кормил президентов и удостоен ордена Почетного Легиона...
И вот оказалось, что в январе 2020 его фамильное заведение лишилось своего звездного статуса и более не является носителем всех трех мишленовских звезд! Их осталось лишь две. И это воистину было шоком для всего кулинарного сообщества. Заметьте, случилось это еще до массового локдауна COVID-19 , т.е. причинами стало не их закрытие для массовой публики ввиду ограничений. Среди причин называют измененные классические рецепты Бокюза (дань модернизации заведения), постепенное исчезновение из меню привычных постоянным посетителям блюд. Остается только догадываться, как великий Шеф отнесся бы ко всем этим перепитиям в жизни Франции и своего ресторана.
Эммануэль Макрон в своем твиттере почтил его память словами: «Поля Бокюза больше нет. Повара плачут на своих кухнях по всей Франции. Но они продолжат его работу. Французская гастрономия и дальше будет гордиться им…». А в президентском коммюнике, выпущенном как дань уважения знаменитому мастеру, сказано о том, насколько этот человек был верен Франции, своим учителям, верен своим друзьям, а также верен своей родной земле, Коллонж-о-Мон-д’Ор , «где он родился, жил, творил и умер, где питался его священный огонь, который никогда не покидал его и позволил войти в современность французской гастрономии».
Итак, маленькая французская деревушка недалеко от Лиона, с красивым названием Коллонж-о-Мон-д’Ор (фр. Collonges-au-Mont-d'Or - Деревушка на Золотой Горе). Именно там еще с ХVII века семья Бокюз, потомственные кулинары, владели ресторанчиком под фамильным названием «Бокюз». В наше время в нашей стране такое невозможно себе представить… Люди на протяжении столетий занимались одним семейным делом, а Поль постигал старинные рецепты с 8 лет, следуя кулинарным традициям своего рода.
В 1921 г., за 5 лет до рождения Поля, его дед продал ресторанчик вместе с названием «Бокюз». Семейное предание гласит, что дед взревновал свою жену, хорошенькую Мари, к многочисленным воздыхателям-посетителям заведения. Это, несомненно, стало трагедией семьи, однако, Поль устроится работать шеф-поваром к новым хозяевам, и принесет заведению сначала одну, затем вторую, а там и третью звезду Мишлен! В 1966 году Бокюз вернет в свою семью фамильный ресторан и фамильное название. На сайте ресторана можно визуально насладиться великолепными блюдами и интерьерами.
Бокюз говорил: «Я не стал бы тем, кем стал, не сделай этого. Все-таки имя и традиции нельзя недооценивать. Имя «Бокюз» для меня — величайшая ценность». Можно сказать, что ценностью мэтра было не только его имя и ресторан, но и дом. По воспоминаниям, кроме нескольких лет службы в армии в юности, учебы и работы в сторонних заведениях в Париже и Лионе, Бокюз никогда не покидал надолго свой отчий дом в Коллонж-о-Мон-д’Оре. Он говорил: «Я всю жизнь прожил в том доме, в той комнате, где родился». В этой комнате он и скончался 20 января 2018 года.
Давайте же погуляем по улочкам Коллонжа, ставшего постоянным местом паломничества жаждущих приобщиться к высокой кухне голодных туристов.
В Коллонж-о-Мон-д’Оре, расположенном на реке Сона (правый приток Роны) проживает всего около 4 тыс. жителей. Само поселение лежит на склоне горы Мон-Синдр (Mont Cindre) - части Золотых Гор (Mont d'Or). В этих местах еще древние римляне строили акведуки из-за обилия водных источников, идущих с гор.
Совсем рядом с рестораном Бокюза как раз и протекает река Сона, с мостом имени Бокюза через нее! Довольно много старинных замков расположено в окрестностях Лиона, и на территории Коллонж-о-Мон-д’Ора можно найти замок Château du Tourvéon - он не подлежит посещению т.к. принадлежит частным лицам
и замок Château-Perret, когда-то принадлежащий одному из президентов Французской Республики начала ХХ века - Эмилю Лубе.
Погуляем по холмистым улочкам? Вот, например, чудесная фреска на улице Сен-Мартен. Фреска, профинансированная мэрией, представляет из себя собрание картин, раскрывающих природное наследие и культурные богатства Мон д’Ор и Коллонж.
Более подробно о значениях каждого изображения можно прочесть на сайте муниципалитета Коллонж - здесь.
Пойдем дальше?
На сайте муниципалитета можно почерпнуть много интересного о повседневной жизни этой маленькой французской коммуны! Все общественные мероприятия в настоящее время отменены из-за карантина (разве что в планах сбор зеленых отходов в начале апреля -
массовая стрижка газона, обрезка живой изгороди, веток, опавших листьев). Но за прошлые года можно найти, например, напоминание жителям-пчеловодам о необходимости задекларировать свои ульи, или о предстоящем бесплатном походе для всех желающих на Золотую Гору, или о приглашении ребятишек украсить главную елку с раздачей конфет и мандарин и фейерверками, или о расписании обучающих семинаров по использованию специальных сенсибилизирующих устройств для владельцев собак в рамках новой политики управления собаками в городке! Немного уютной человеческой цивилизованности, кажущейся фантастикой на фоне нашей с вами обычной российской жизни.
Пишите в комментариях, о каких реально существующих местечках вам было бы интересно узнать, и, если смогу найти информацию - обязательно о них напишу.
Хорошего дня!