Лимонный творог, как и многие другие отличные рецепты, готовится только из нескольких основных ингредиентов. Когда дело доходит до вкуса и текстуры, все зависит от того, как вы добавляете эти ингредиенты.
Я решил сделать лимонный творог, который был бы достаточно терпким, чтобы прослаивать его между тортами, но также и достаточно сладким, чтобы можно было есть его самостоятельно, по ложке за раз, прямо из банки.
Как приготовить лучший лимонный творог
Хороший лимонный творог имеет глянцевую текстуру, держится, как пудинг, на языке гладкий и сливочный, а также имеет приятный баланс вкуса между терпким и сладким.
Поэкспериментировав с вариациями пяти разных рецептов лимонного творога, я наконец остановился на своем любимом.
Представляю вам этот самый рецепт, а после него все пояснения, на возможные вопросы.
Рецепт
Ингредиенты
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 3/4 стакана лимонного сока, примерно из 4 больших лимонов
- Цедра четырех лимонов
- 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- Щепотка соли
Приготовление
1. Будьте организованы:
Когда вы начнете делать лимонный творог, лучше не останавливаться. Убедитесь, что все ваши ингредиенты и оборудование подготовлены, чтобы вы могли быстро взять их по мере необходимости. Установите мелкое сито над миской среднего размера и поставьте его рядом с плитой. Подготовьте венчик и резиновую лопатку.
2. Разогрейте творог на плите:
В средней кастрюле взбейте яйца и сахар. Поставите на средний огонь. Продолжайте взбивать, пока полностью не смешаете и не получите однородную консистенцию.
Продолжайте взбивать, добавьте сок, цедру и щепотку соли. Как только это будет выглядеть хорошо, добавляйте сливочное масло по кусочку или два за раз, непрерывно взбивая. Дайте каждому кусочку частично расплавиться, прежде чем добавлять. Взбивая, убедитесь, что вы всё промешиваете, даже уголки кастрюли.
3. Продолжайте варить творог до загустения:
Продолжайте готовить творог, время от времени взбивая, пока он не загустеет до консистенции пудинга, всего около 10 минут с начала приготовления. Снимите с огня. (Творог будет продолжать густеть по мере охлаждения.)
4. Процедите творог
Процедите творог через сито, чтобы удалить цедру и все приготовленные кусочки яиц. С помощью лопатки протолкните творог, затем помешивайте еще две минуты, чтобы он быстрее остыл.
5. Охладите и поставьте в холодильник:
Перелейте творог в банку с герметичной крышкой, но не накрывайте, пока он не остынет на столешнице примерно 15 минут. Достигнув комнатной температуры, плотно накройте крышкой и перенесите в холодильник или морозильную камеру.
6. Храните творог:
Лимонный творог может храниться в холодильнике до месяца. Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 года. Чтобы разморозить, переложите творог из морозильной камеры в холодильник за 24 часа до того, как он вам понадобится.
Когда добавлять масло в лимонный творог?
Пункт рецепта, когда вы добавляете сливочное масло, реально влияет на консистенцию готового лимонного творога. Два из проверенных мной рецептов рекомендовали добавлять масло с огня, как только творог полностью загустеет. Обе эти версии имели слегка зернистую текстуру, которая никому не нравилась.
В версиях, где я добавлял сливочное масло, пока творог все еще был на огне (сразу или постепенно), творог получался гладким и бархатистым по текстуре.
Вывод: добавляйте сливочное масло пока творог еще не загустел, а не после этого.
Зачем процеживать лимонный творог?
Этот лимонный творог лучше всего процедить по трем причинам:
- Если вы готовите творог из цельных яиц, вы могли заметить белые шнуровидные структуры, прикрепленные к желтку. Эти связки называются халазами, и они удерживают желток в центре яйца. Они нелегко распадаются и могут оставлять небольшие кусочки яиц, влияющие на текстуру творога. Вы процеживаете творог, чтобы удалить эти кусочки.
- Мне нравится добавлять в творог цедру цитрусовых, чтобы усилить вкус лимона, но я не люблю добавлять кусочки в готовый творог, поэтому я процеживаю его.
- Если во время приготовления творог стал слишком горячим, процеживание удалит все взбитые кусочки яиц. (Не волнуйтесь, ваш творог все еще можно есть!)
Вывод: процедите творог!
Что делать, если творог не загустеет?
Снимите творог с плиты, когда он станет жидким пудингом. Если он загустел, но больше похож на густые сливки или гоголь-моголь, значит, на это потребуется немного больше времени. Продолжайте взбивать на огне и подождите, пока он не загустеет. (Помните: творог станет гуще, когда он остынет.)
Если вы приготовили творог намного дольше рекомендованного времени, но он все еще жидкий, как вода, скорее всего, ваши измерения были неправильными, и вы добавили слишком много сока или недостаточно яиц.
Чтобы загустить смесь, взбейте в небольшой миске яичный желток. Возьмите черпаком небольшое количество теплого жидкого творога и медленно сбрызните его яичным желтком, постоянно помешивая. Затем вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с творогом. Продолжайте взбивать еще 5 минут.
Если все остальное не помогло, и творог по-прежнему не загустевает, добавьте крахмал, смешанный с водой. Это немного повлияет на цвет, а текстура может быть немного зернистой, но все равно будет иметь прекрасный вкус.
А если он все равно не загустеет, скажите всем, что вы приготовили фантастическую лимонную глазурь.
Вывод: густой или жидкий творог все равно будет невероятным на вкус.
Что делать, если творог сильно бурлит?
Вы не должны видеть пузырьков от кипячения или кипения во время приготовления лимонного творога. Такой кремообразный творог получается при низкой температуре.
Если творог выглядит комковатым или свернувшимся, снимите его с огня. Перелейте его в миску и энергично взбейте, пока он снова не станет однородным, затем процедите, чтобы удалить комочки или кусочки яиц. Переложите его обратно в сковороду, убавьте огонь и завершите приготовление.
Вывод: готовьте лимонный творог медленно, чтобы не образовывались комки.
Способы настройки этого рецепта
Приготовление лимонного творога или любого цитрусового творога довольно гибкое, если вы придерживаетесь нескольких общих рекомендаций.
- Чтобы сделать лимонный творог более сладким или менее сладким, вы можете уменьшить или увеличить количество сахара.
- Чтобы творог из лимона получился более густым и насыщенным, добавьте дополнительный яичный желток.
- Чтобы творог получился более насыщенным и маслянистым, поиграйте с количеством сливочного масла.
- Отличный лимонный творог можно приготовить из цельных яиц, только желтков или их комбинации. Если вы используете только желтки, замените каждое целое яйцо двумя желтками.
Помимо лимонного сока, вы можете приготовить творог из грейпфрута, лайма, маракуйи и апельсинового сока. Просто замените равное количество одного сока другим. Вы также можете поэкспериментировать с соком других фруктов, например ягод, добавив несколько столовых ложек лимонного сока.
Способы использования лимонного творога
Можно добавлить в лимонный творог свежие взбитые сливки и украсить малиной, клубникой или черникой. Это просто сделать и отнимет совсем немного времени.
Вы также можете использовать его, чтобы заполнить верхушку торта, наслоить его между коржами, переложить в йогурт, добавить в мороженое, приготовить лимонное печенье, наполнить пончики или пирожные.
Вы поняли! Возможности ограничены только вашим воображением.