Обидно мне тут стало, особенно за толокно. Нель это же старинный русский продукт, питательный, полезный. вкусный!
Бабушка мне рассказывала ,как раньше толокно изготовляли. Делали его в северных губерниях: Вятской. Вологодской. Костромской кустарным способом. Мешок овса на сутки опускали в пруд или реку, потом овес томили в русской печи на слабом жару, пока зерно набухнет, приобретет приятный запах солода. Затем сушили, чтобы слегка зарумянилось. И после уж мололи на мельницах или вручную, толкли в ступах -отсюда и название пошло), просеивали на ситах. Вот с каким трудом делали ж ароматную пушистую овсяную муку — толокно! Как «заспу» овсяную делали – я уже застал в своей жизни.
У нас в доме толокно не переводилось. чуть кто из детей заболеет, бабушки сразу — толокняной каши. Обязательно утром тарелку толокна дают весной, когда — это и уже теперь понимаю — запас витаминов заканчивался. Беременным. кормящим матерям толокно первой едой считалось.
Запомнилась ТОЛОКНЯНАЯ ДРАЧЕНА, которую бабушка в русской печи пекла: из муки большая лепешки на соде, а в середине — творог с рубленой зеленью или картофель вареный, протертый. с жареным .луком... Добавляли толокно и в ДРАЧЕНУ КАРТОФЕЛЬНУЮ : терли на терке сырой картофель, клали толокно, иереи, соль. саду, лук. жаренный на сале или шпике, запекали на противне. смазанном жиром. Ели драчену горячую, с маслом.
А вот расскажу вам. как в старину варит ЯЧНЕВУЮ К АШУ: Два с верхом тонких стакана ячневых круп просеять, всыпать в горшочек, наполнять его только до половины: посолить ложечкой соли положить пол ложки сливочного пли две ложки постного масла, обдать крутым кипятком. мешая. чтобы только покрыло крупу, поставить в печь: когда запечется сверху, опрокинуть горшочек вверх дном. Печется часа два. Едят с горячим маслом и с холодным молоком, а также со стаканом воды, вскипяченной с ложкой меда. Это рецепт из бабушкиной старой поваренной книги.
Если вы подали на ужин ячневую кашу , и ее не доели — считайте, на завтра одно блюдо у же есть! Добавляем в кашу протертый творог, примерно с четверть объема каши. К сырым яйцам, немного сахару , хорошо перемешиваем, разделываем ни БИТОЧКИ. обкаливаем их в сухарях и жарим на масле, подаем к столу со сметаной или компотом, киселем.
Многие хозяйки, как говорится, свысока и на перловую крушу смотрят. А между тем она в хозяйстве незаменима! Горстка перловки в рассольник или в овощной суп — и первое блюдо приобретет законченность, однородность. приятный вкус. Грибной суп, русскую похлебку без нее и готовить нечего! Хороша и ПЕРЛОВАЯ КАША, т олько варить ее надо умеючи.
Первым делом замачиваем крупу часа на 3 – 4, что
бы потом быстрее уварилась. Воду сливаем, крупу осыпаем в кипяток и даем покипеть минут 5, после чего откидываем на сито. В кастрюлю вливаем воду на стакан перловки — стакан и три четверти воды), добившем соль, мас.ю. Кик закипит — кладем подготовленную крупу и варим до загустения. Потом ставим в духовку на полтора-два часа для упревания или уворачиваем в одеяло и ставим в подушки -пусть доходит в тепле.
В Белоруссии перловую кашу готовят по-своему. Картофель отваривают, протирают, разводит теплым молоком, добавляют промытую и предварительно вымоченную крупу, перемешивают и ставят в духовку на час. Перед тем. как подать на стол, поливают растопленным жиром (крупы требуется вдвое меньше по весу, чем картофеля).
А пробовали вы ПИРОЖКИ С КАШЕЙ — пшенной, рисовой, фасолевой? Только в этом случае каша должна быть крутой, и сдобрить ее нужно луком, обжаренным. Тесто для таких пирожков можно приготовить не из муки, а из пропущенного через мясорубку отварного картофеля, добавив в него яйца. муку и соль.
Вы какую кашу предпочитаете: чтобы крупинка от крупинки отделялась? Тогда воды нужно меньше, на стакан крупы— 2 стакана жидкости. Варят рассыпчатые каши на воле или мясном бульоне, и крупу засыпают в кипяток. Вязкие каши хороши на молоке, цельном или разведенном пополам водой. а брать жидкости нужно втрое больше, чем крупы, и заливать холодной. Только манную, кукурузную крупу и овсяные хлопья сна чата разводит в холодной воде, а йотом уже всыпают в горячее молоко.
А напоследок для СЛАДКОЕЖЕК советую сварить КАШУ ГУРЬЕВСКУЮ . Свежие или консервированные в компотах фрукты нарежьте ломтиками и слегка припустите (потушите) в сиропе. Поджарьте и измельчите, если есть, любые орешки. Отдельно сварите на молоке манную кашу, чтобы была как густая сметана, слегка посолите. Добавьте сахар, масло, орехи, ванилин, хорошо перемешайте и поставьте в духовку на полчаса или нагревайте тип крышкой на водяной бане.
Отдельно потомите молоко в духовке, чтобы пенка зарумянилась, снимите ее шумовкой, так поступите и со следующей, пока не наберете достаточно пенок.
Теперь в керамический горшочек или специальную форму, смазанную маслом. выкладывайте слоями кашу, пенки, фрукты, пока не дойдете до верха. Тогда выровняйте. посыпьте сахарным песком. орехами, украсте фруктами. Хороша гу рьевская каша и горячая, с фруктовым сиропом, киселем, и холодная, нарезанная дольками.
