Каждый, кто действительно стремится сохранить здоровье и продлить жизнь, должен серьезно задуматься над возможностью стать вегетарианцем. Хотя подобный подход к диете известен с древних времен, сегодня вегетарианство переживает новую волну популярности. Многие начинают понимать, насколько разумнее потреблять питательные вещества из «первой руки», то есть в их естественном первоначальном состоянии, в виде растений, чем «продукт второй руки», то есть в виде мяса животных. Вероятно, я должен, объяснить, что имею в виду, употребляя термин «продукт второй руки». Только растения обладают удивительной способностью производить питательные вещества из элементов, используя при этом солнечную энергию. Животные, организмы этой способностью не обладают. Опыт показал, что не только дешевле, но и гораздо полезнее использовать непосредственно сам источник питательных веществ — растительные продукты. «Но может ли человек, занятый физическим трудом справляться со своей работой, питаясь лишь хлебом, фасолью и яблоками?
» А почему нет? В животном мире настоящими трудягами являются именно те, кто питается растительной пищей. Хищники из породы кошачьих способны лишь на кратковременные энергичные действия, а бык, лошадь, верблюд сохраняют энергию надолго. Если слон живет и совершает титаническую работу, питаясь одной лишь листвой, то и человек вне всякого сомнения может прекрасно существовать, питаясь фруктами и овощами. Доктор Фредерик Стэр, профессор-диетолог Гарвардского университета, всемирно известный специалист в этой области, прямо заявляет: «Лесорубам может требоваться много мяса с кровью, но это требование основывается на привычке, а не на питательной или медицинской основе».
РЫНОЧНЫЕ БОЛЕЗНИ Может быть, самым серьезным соображением является то, что животный мир стал настоящим хранилищем заболеваний, многие из которых могут перейти к человеку. Джеймс Стил замечает, что «из более чем 200 заразных болезней животных половина опасна и для человека, и более 80 из них легко передаются между позвоночными животными и человеком».
КАЧЕСТВО БЕЛКА «О количестве белка ясно, а что вы можете сказать относительно его качества? » Здесь опять последние исследования показали необоснованность прежних страхов.
СЕРЬЕЗНОЕ ИСПЫТАНИЕ Верный показатель силы — выносливость: сколько мышца может совершать работы, пока в ней не наступит истощение? Первый эксперимент подобного рода был проведен в начале нашего столетия. Студенты вегетарианцы и не вегетарианцы проводили такой опыт: сколько раз они смогут сжать правой рукой силомер? Вегетарианцы победили: их средний показатель — 69 раз, у не вегетарианцев — только 38. В других подобных экспериментах даже максимальные достижения не вегетарианцев едва превышали половину рекорда вегетарианцев.
Когда впервые предлагается вегетарианский режим, все домохозяйки реагируют мгновенной паникой. Много нежной заботы уделяется бифштексам, а плохо приготовленные овощи кидают на тарелку лишь для того, чтобы добавить цвет и заполнить место. Приготовление овощей, привлекательных, вкусных и питательных, — почти позабытое искусство.
Те из нас, кто живет в достатке, только сейчас начинают понимать, что возможности нашего космического корабля Земли, ограничены. И если мы не задумаемся над серьезным вопросом пополнения запасов продовольствия и их потребления, нас ждет впереди страшный голод. Один из практических подходов к этой проблеме — ограничить потребление продуктов питания, не производить на свет новых жителей, которых нельзя будет должным образом обеспечить пищей. Другое решение — увеличить запасы пищевых продуктов. Без сомнения, внимания заслуживают оба подхода.