Фокачча - что это такое? Звучит как-то изысканно и сложно, не правда ли? Но на самом деле это пшеничная лепешка. Но не простая, а итальяяяяянскааааяяяя. Да, согласен. Немножечко предвзято, но такие уж мы любители итальянской кухни.
Друзья, я давно хотел попробовать испечь хлеб, ну или что-то подобное своими руками. Вот прямо чтобы сам, из муки и воды, без всяких полуфабрикатов и заготовленных смесей. Я подумал, а почему бы не обратится к моему старому приятелю Антонио Карлуччио и не узнать как готовят хлеб на родине самой вкусной еды?
В поисках вдохновения я узнал, что оказывается Италия - это единственная европейская страна, где практически все производство хлеба (75-85%) в стране находится в руках маленьких частных семейных пекарен. Вот - молодцы и полезно и вкусно и люди всегда при деле.
В нашей стране к сожалению все ровным счетом наоборот, абсолютное большинство хлебобулочных изделий и хлеба в частности, производится на хлебозаводах. В итоге на столах у нас бездушные однообразные изделия из воды, муки и еще пару десятков ингредиентов.
А вот в Италии каждая семья считает, что именно у них лучший хлеб, например во Флоренции. Нет во всей Тоскане или даже во всей Италии. (Про лучший хлеб во всем мире итальянцы никогда не скажут, потому как если он лучший в Италии, то тогда он лучший во всем мире по умолчанию) ;)
Поэтому у них более 250 разновидностей хлеба, а у нас более всего известны Чиабатта (Чабатта) и Фокачча. Вот с последней и начнем. ) Мы не стали искать быстрые варианты, решили сразу "пожестить" и сделать все как делают итальянцы для себя и своей семьи. Если вы не из трусливых, ловите рецепт и действуйте.
Первым делом делаем опару:
- 1 стакан воды (227 гр)
- 1 стакан пшеничной муки (227 гр)
- 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
Все это хорошенько смешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре (20-23 градуса).
Следующий этап:
- готовая опара (454 гр)
- 1/2 стакана воды комнатной температуры (113 гр)
- 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
- 70 гр. оливкового масла
- 2,5 стакана пшеничной муки ( у меня смесь пшеничной и цельнозерновой 50/50) - 340 гр.
- 14 грамм соли
Итак, сам процесс приготовления теста:
Затем процесс замеса:
Повторный процесс замеса:
Придаем форму Фокаччи:
Кладем на противень:
И наконец процесс запекания:
Всего каких-то 11 часов и 20 минут и настоящий итальянский хлеб у вас на столе. Хотите повторить? :) Дерзайте и если будет хотя бы один комментарий, значит этот пост был не зря. )))