Привет! Меня зовут Андрей, и здесь я делюсь рецептами, которые, может, не всегда можно назвать полезными, но уж точно не вредными.
Кто читает «Есть не вредно», знает о моей слабости к итальянской кухне. Сегодня у меня очередной приступ этой любви – сегодня говорим о тосканском томатном супе. По-итальянски он звучит, как «паппа аль помодоро», но ни чьему-то отцу, ни папе римскому этот суп не обязан своим названием. «Паппа аль помодоро» переводится, как «каша из помидоров». Плюс старый хлеб, плюс оливковое масло, плюс… В общем, изначально это был деревенский суп, еда бедняков и готовился он из вчерашнего хлеба, подмягших помидоров, простого лука, зелени из огорода и разумеется оливкового масла. В общем, это если русскую поговорку «все, что в печи - на стол мечи» вывернуть наоборот. В смысле, что имеется на столе, собирай в кучу и из этого готовь. Я называю это «принцип пиццы» - та точно так же появилась. Снимаю шляпу перед находчивостью тогдашних итальянских женщин, умевших делать "конфетку" из… ничего.
Понятно, что современный тосканский томатный суп стал «цивилизованней». Но! Он по-прежнему простой в своем приготовлении и густой исключительно за счет хлеба, поэтому с хлеба и начнем. Традиционно использовался очень черствый хлеб, его просто сбрызгивали оливковым маслом, чтобы не раскисал в супе сразу. Если под рукой нет черствого хлеба – не беда! «Состарим» свежий, превратим даже самый свежий хлеб, как минимум в позавчерашний. Сделаем это вкусно и в самом начале готовки - он будет готовиться сам по себе, пока мы занимаемся непосредственно супом.
Кстати, понадобится (расчет на 2 порции):
Хлеб – 150 гр. (3-4 среза)
Масло оливковое – 4 ст.л. в суп + немного для сбрызгивания хлеба
Масло сливочное – 1 ст.л.
Лук – 1 большая головка
Мука – 1 ст.л.
Томатная паста – 2 ст.л.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Вода – 1 стакан
Прованские травы (базилик, орегано, тимьян – на свое усмотрение) – 1\2 ч.л.
Соль, перец, сахар – по вкусу
1. Хлеб нарезаем толщиной 2 см, срезаем корочки, нарезаем мякиш на кубики, сбрызгиваем их маслом, перемешиваем, еще раз сбрызгиваем, еще раз перемешиваем и ставим в сковороде на плиту на самый маленький огонь. Будем лишь иногда перемешивать для равномерного подсыхания.
2. Теперь сам суп. Кидаем сливочное масло в оливковое, растапливаем на малом огне, закидываем мелко нарезанный лук и пассируем его до прозрачности.
3. Присыпаем лук мукой и, помешивая, жарим пару минут.
4. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим еще 2 минутки.
5. Закладываем крупно нарезанные помидоры и измельченный чеснок. Тушим 10 минут иногда помешивая.
Помидоры не обязательно очищать от кожуры, если вас и так устраивает.
6. Вливаем стакан горячей воды, прикрываем крышкой и тушим 20 минут.
7. В самом конце добавляем какую-нибудь прованскую травку (базилик, тимьян, орегано – на свой вкус), солим, перчим, выправляем кислинку сахаром по своему вкусу и закидываем высушенный хлеб.
Перемешиваем, даем постоять пару минут и… И все готово! Раскладываем по тарелкам!
Кушайте на здоровье и для удовольствия! Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.