Прочла тут, намедни, в одном из комментариев группы Светы Печёнкиной "Мы - кондитеры" сообщение о том, что ложка кунжута равна дневной норме кальция для взрослого человека (а за 50 - это вообще для дам очень важно). И это, кстати, действительно так, мне об этом в Сирии и Ливане подружки рассказывали. Но вспомнила в этой связи совсем иной рецепт, мой любимый, привезенный из Бразилии и никак не связанный с выпечкой, увы. И не постный, дважды "увы". Но вы же можете его для себя скопировать, запомнить и попробовать повторить, когда закончится пост. Называется блюдо сложно "Ensopado de peru com amêndoas e sementes de gergelim"
На самом деле всё звучит просто: "рагу из индейки" (но в бразильском стиле). Это одно из самых праздничных блюд в стране, которое особенно оценят наши хозяюшки, ибо помимо обязательных компонентов в него можно добавить всё то, что вы любите в семье и довести от состояния очень густого супа до, фактически, нашего жаркого. Смотрите сами:
1 индейка или 2-3 индюшкины ноги (у кого сколько средств есть)
1 мясистый зелёный перец (болгарский, толстокорый)
3 перчика чили
3 красных болгарских перца (вот тут можно брать и тонкокорые)
по 1 горсти миндаля и кунжута,
1 галетный хлебец (если найдёте галеты с орешками - вообще супер)
1 луковица
1 стакан сухого вина (на ваш вкус: белого, розового или красного)
2 ломтика шоколада,
2 ст.л. смальца (свиного, говяжьего, гусиного или куриного)
чёрный молотый перец, молотая гвоздика, молотая корица сахар - по щепотке,
перец душистый и горошком - по 5-6 горошин,
5-6 зубчиков чеснока
Соль по вкусу
Зелень (в том числе даже стеблевой сельдерей и совсем юная морковка карандашиком - опционно)
Первым делом разделываем садовыми ножницами (секатором) - индейку на куски. Так удобнее, честное слово, а то придётся ждать возвращения мужа с работы.
Моем птицу, заливаем её в казане холодной бутилированой водой так, чтобы куски индейки были прикрыты на 2-3 пальца (то есть, не так, как если бы планировали варить суп). Нам предстоит получить крепкий и наваристый бульон. Варим бульон до готовности индейки без соли. Солить будем в самом конце. Специи в бульон тоже никакие не добавляем: стараемся получить чистейший вкус мяса великолепной птицы.
На сухой сковороде поджариваем до яркого аромата миндаль, а затем кунжут. Только не пережгите, но и не просто прогрейте - аромат важен!
Все перцы разрезаем пополам, удаляем семечки, нарезаем широкими ломтиками (чили - половинками) и тоже на сухой сковородке подпекаем до появления бронзовых пятен. Тут тоже важно не пережечь!
В Бразилии дальше все перцы и кунжут с миндалём складывают в ступку и растирают. Я халтурю и прекрасно обхожусь блендером: всё равно аромат стоит сумасшедший.
Когда индейка почти готова, мы добавляем полученную пасту из перцев и орехов с семенами в бульон, солим по вкусу и оставляем кипеть (медленно).
Теперь осталось разогреть на сковородке смалец, растолочь галету в крошки и обжарить до румяности. Вместе с галетой поджариваем (пару минут) все специи, перемолотые на ручной мельничке. В самом конце вливаем стакан вина, доводим до кипения, выливаем в казанок с индейкой и увеличиваем огонь))).
Теперь осталось проверять себя на терпение. У меня его мало. Я или начинаю добавлять в рагу всякий там сельдерей для густоты, либо уговариваю сама себя, что "жиденько - тоже хорошо". Мама поступает проще. Она прогоняет меня с кухни и ставит казанок в духовку.
Вкус у блюда - прямое попадание в голову, сердце и желудок. Отведавшие его приободряются, начинают игриво постреливать глазками, говорить всякие комплименты на грани..., словом, флиртовать отчаянно. Ещё бы - лоб становится влажным, орехи делают своё афродизиачное дело, а про кальций вспоминает разве что моя матушка, рассказывая всем, как он полезен в кунжуте...))
фото receitas.com.br