При составлении банкетного меню необходимо сначала определиться с формой подачи. От этого будет и зависеть бюджет банкета и удобство для гостей.
Есть два варианта - ПОРЦИОННО каждому гостю или еда будет общая в нарезках стоять на столе.
ПЛЮСЫ порционной подачи:
+ эстетическая сторона вопроса (это на мой субъективный взгляд - самый огромный плюс). То есть весь декор, который мы поставили на стол, выступает на первый план
+ все блюда приносят красиво украшенными и аппетитными
+ такое обслуживание очень льстит гостям и поднимает уровень банкета
+ никого не испачкают накладывая салат из общего блюда в тарелку
МИНУСЫ порционной подачи:
- выбор, который стоит перед парой: или заказать блюда с запасом и соответсвенно увеличить бюджет (в этом случае официанты опрашивают гостей по факту, кто что хочет), или оставить гостей без выбора
- потребуется большее количество официантов, чем при подаче в стол
- некоторых гостей могут удивить и расстроить «пустые» столы
- и немаловажный пункт - на такой формат в любом случае уйдет чуть больше бюджета, так как по весу еды на человека уйдёт больше
