Барабулька... что вы знаете об этой рыбке? Уверена, не все даже слышали это название.
Но если вы будете, например, в Санкт-Петербурге и спросите любого местного жителя, то вам, непременно расскажут не один рецепт приготовления барабульки (султанки). Сегодня я тоже расскажу, как приготовить блюдо на основе этой маленькой, но от этого не менее полезной и вкусной рыбы.
Ингредиенты
- Барабулька 150 грамм;
- Соль 1 грамм;
- Перец 1 грамм;
- Мука на панировку;
- Лимон 20 грамм (на украшение);
- Зелень;
- Растительное масло.
Рецепт
Как правило, перед приготовлением каждую рыбку нужно почистить. Для этого ее сначала моют, затем удаляют внутренности. Промывают и выкладывают на чистую и сухую поверхность для того, чтобы она немного подсохла. Если вы приобрели уже очищенную, то чистить, соответственно, не надо.
Иногда готовят барабульку и без панировки, но я советую сделать так:
В муку, подготовленную для того, чтобы обвалять в ней рыбку, добавляем соль и перец. Все перемешиваем для того, чтобы соль с перцем равномерно распределились по всей муке.
Выкладываем барабульку в муку и обваливаем с двух сторон. Это и называется в профессиональном поварском сленге панировкой.
На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло, (достаточно обильно) и выкладываем одним слоем барабульку. Дожидаемся, пока она хорошенько обжариться с одной стороны, а затем переворачиваем.
Перед тем, как закончить приготовление, буквально на одну минуту накрываем блюдо крышкой. Или доводим до готовности в духовом шкафу.
Также есть и другой способ приготовления: можно обжарить рыбу во фритюре. Таким образом барабулька получается более хрустящей.
Как только рыбка готова, выкладываем её на тарелку и украшаем долькой лимона. При желании можно посыпать свежей рубленной зеленью.
Если вам понравился мой рецепт, не забывайте подписываться на канал, я буду этому очень рада.