Артишок - многолетнее растение с крупными листьями высотой до 1,5 метров, относящееся к звездному семейству. Родом из Средиземноморья, он до сих пор выращивается в основном в теплых регионах южной Европы и Северной Африки. Самые большие плантации находятся в Испании, Франции и Италии. В нашей стране его выращивают исключительно в исключительных случаях. Он цветет синим цветом в июле и августе, а часть, которую мы используем для приготовления пищи, - это сочные бутоны растения.
Выращивание артишока в саду
Из-за того, что артишоки родом из теплолюбивых мест, они плохо переносят холодный климат и морозы ниже - 10 градусов. Поэтому, если мы хотим выращивать их в нашей стране, мы должны подготовить для них подходящие условия, то есть солнечное, отапливаемое и защищенное место. Артишоки любят легкую, питательную и проницаемую почву для своего роста. В течение марта сажаем семена в горшочки, во второй половине мая можно высаживать артишоки на открытом воздухе. При посадке необходимо делать расстояния между растениями на расстоянии не менее трех четвертей метра. На протяжении всего периода роста необходимо обильно поливать, перекапывать и пропалывать овощи. Сбор урожая происходит до того, как цветы начнут распускаться. Листья по-прежнему должны быть темно-зелеными. Кроим костюмы хвостовиком примерно от 5 до 10 сантиметров. Срезы хорошо намазать лимоном, чтобы он не подрумянился. На зиму подсыпаем растениям грунт, близко к поверхности срезать цветки и листья и прикрыть иголками. Другой способ перезимовать артишок - выкопать его вместе с корнями и хранить на зиму в погребе, фольге или парнике.
Артишок и влияние на здоровье человека
Артишок - богатый источник каротина, витаминов C и B, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния, цинка и калия. Он имеет низкое содержание натрия и не содержит жиров. В одном артишоке скрыто всего 25 калорий. Овощи также известны своим афродизиаком. Он также содержит стерины и биофлавоноиды, которые защищают наш организм от воздействия вредных свободных радикалов. Артишок увеличивает выработку желчи в печени и способствует выделению желчи в двенадцатиперстную кишку. Поэтому эти овощи следует есть людям с расстройством желудка, проблемами с воспалением желчного пузыря, желчевыводящих путей и заболеваниями почек. Также это прекрасное лакомство для полной детоксикации организма, помогает при диабете в пожилом возрасте, артрите и ревматизме.
Использование артишока на кухне
На приготовление артишока уходит много времени. Мы можем употреблять его в сыром виде, с оливковым маслом и лимонным соком, а также в вареном, тушеном, маринованном, жареном или даже на гриле. У артишока сначала нужно удалить верхние листья, срезать стебель и верхнюю четверть глазного яблока. Затем артишок опускается в воду с уксусом или лимонным соком (1 столовая ложка на 1 литр воды) для сохранения цвета. Варить от 30 до 45 минут. О том, что они сделаны, можно сказать по тому, что листья легко выдергиваются. После приготовления его едят, отрывая отдельные листья, которые окунают в соус. Также можно заправлять артишоки различными начинками - особенно популярны мясо или кускус. Также они могут быть вкусной частью запеченных макарон или омлетов, а также отлично подходят для стейков. Маринованные артишоки найдут свое применение в основном в холодных блюдах.
Как купить артишок
Артишоки можно купить как в сыром, так и в маринованном виде, которые также встречаются чаще. Свежие артишоки встречаются довольно редко, в сезон они могут появиться на полках супермаркетов. Их основной сезон - ранняя весна, то есть с марта по апрель, а затем и осень. Свежий артишок имеет твердые листья и не должен производить впечатление сухости. Мы предпочитаем более мелкие, круглые плоды с гладкими листьями. Консервированные артишоки можно хранить в сухом и прохладном месте. Свежие артишоки нужно съесть как можно скорее. Их можно хранить в немытом виде в холодильнике максимум 3 дня, приготовленные нужно сразу же съесть.