Вкусно пожаренное мясо на раскалённых углях — это целое искусство! Прежде чем жарить мясо — нужно его замариновать, благо рецептов маринада очень много. Кто-то любит мариновать в майонезе, а кто-то просто натирает специями. Но главная задача пожарить мясо сочным, и чтобы не пригорело на пламени.
А пламя возникает всегда — топится жир и капает на угли. Обычно такую проблему решают радикально — тушат водой или рассолом с уксусом. Но это влечёт за собой другую проблему — заливаем угли, жара становится меньше, мясо готовится долго, прожаривается не равномерно.
А решение есть простое и надёжное. Его я подсмотрел когда с семьёй отдыхали на Кавказе, у пожилого Арсена — мы жили у него в гостевом домике. Так вот, как-то вечером пригласил Арсен нас на шашлык (такого вкусного шашлыка я ни разу не ел).
Всё как обычно: мангал с раскалёнными углями, шампура с мясом, и пачка соли. В начале я не придал ни какого значения — соли. Оказывается, чтобы капающий на раскалённые угли жир не воспламенялся — нужно хорошенько посыпать угли солью. Соль впитывает жир и пламени нет. Всё гениально и просто. После этого, я больше не заливаю угли рассолом.
Кстати — соли много не нужно, достаточно одной большой горсти. И будьте осторожны — соль может «стрелять», если попадаются крупные песчинки.
Желаю творческих успехов!