Несколько лет назад, работая в одной очень крупной компании, я начал воплощать в жизнь давнюю мечту о своей кофейни. У меня не было определенных знаний и первоначальной суммы для развития, но была возможность стать партнером и развиваться по кофейной теме. В результате у меня целая мобильная кофейня в центре города с чистым доходом 50т. рублей. Сегодня хочу поделиться с читателями как открыть свою небольшую кофейню (кофе с собой) и представить пошаговую инструкцию.
ШАГ 1. ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ
Торговлю можно начинать в:
· своем помещении;
· полностью арендованном здании;
За собственное помещение аренду платить не нужно, но оплата отопления, электричества, водоснабжения потребует части дохода.
Если своего помещения нет, выручит арендованная площадь. За полностью снятое здание придется платить больше: к оплате коммунальных услуг прибавятся арендные платежи.
РАЙОН РАСПОЛОЖЕНИЯ
Расположение помещения для продажи кофе выбирается в людных местах, вблизи остановок, метро, учебных учреждений, офисных зданий. Хорошо, если здание будет видно с улицы, расположение во дворе не самое удачное. Выбирая площадь для аренды, уточните у владельца помещения возможность размещения на фасаде здания вашей рекламы. При поиске подходящего помещения внимание обращается и на прилегающую территорию. Удобные подъезды, камеры видеонаблюдения, отсутствие загораживающих строений перед зданием - плюсы. Заброшенные постройки, неблагоустроенная территория, мусорные свалки - минусы, наличие таких объектов поблизости отпугнет покупателей. Соблюдение условий расположения здания - важный этап в знаниях о том, как открыть кофе с собой с нуля.
Помещение
Внешний вид помещения должен быть с большими окнами, и одним открывающим окном для общения с клиентом. На одно окно с внутренней стороны сделать каркас стеллажа для выпечки, а на другое повесить барное меню. Для начала, можно покрасить помещение в строгий стиль (тёмно-коричневый, или темно-синий).
Внутреннее размещение должно быть удобным. Оптимальная снимаемая площадь - 10-15 м2: слишком маленькое помещение не позволит комфортно находиться в нем, большая же площадь при небольших финансовых вливаниях будет выглядеть незаполненной. Обязательно в помещение должен проходить водопровод.
ШАГ 2. Оборудование и расходный материал.
Когда выбрано место для кофейни, определены потенциальные покупатели, время закупить оборудование и материал.
На первое время вам будет достаточно:
- рожковая эспрессо машина с капучинатором
- кофемолка
- холодильник
- мойка
- 2 питчера (250 мл и 350 мл
- темпер
- мусорное ведро
- набор салфеток
- расходники (стаканы 250-350мл, крышки, размешивали, пакеты, подстаканники.)
- комплектующая продукция (кофе, молоко, сливки, сиропы сахар.стики).
Далее уже можно будет дополнять оборудование по заработку.
ШАГ 3. Поиск поставщиков
В интернете очень много разноплановых объявлений от множественных поставщиков с предложениями о сотрудничестве. Изучая информацию, как открыть кофе с собой, не обойти вниманием пункт поиска поставок.
Внимание следует обратить на предлагаемый ассортимент, цены, варианты сотрудничества, возможность получить индивидуальные скидки и возможность обмена. В конечном итоге работать придется с несколькими основными партнерами. Главное - найти ответственные и порядочные фирмы, удовлетворяющие желаемым условиям. В начале работы своей кофейни мне пришлось расстаться не с одним поставщиком, из за поиска качественного продукта.
Самая важная хитрость с чего начать открытие кофейни и поиск партнеров как делал это я: на товарах, предлагаемых конкурентами, есть наименование фирм-поставщиков (а адреса и контакты можно подсмотреть в интернете). Для начала можно воспользоваться этим вариантом, он самый простой, но может оказаться не самым выгодным. Скидки и условия для постоянных и давних клиентов всегда выгоднее.
Хочется напомнить про оптовые рынки/магазины крупных городов, где есть возможность закупить нужный вам товар, где вас могут проинструктировать по продукции на первое время.
Шаг 4. Бизнес-план
В интернете очень много разных бизнес-планов. но будет сложно найти адаптированный бизнес-план под вас. Купить у кого-то будет бить по карману. Составить самому будет самым оптимальным решением, но займет много времени.
Примерный бизнес-план кофейни
- Описание проекта
Кофейня «Coffee - Sun» будет представлять продажу кофе с собой (кофе, выпечка и т.д.).
- Анализ рынка
В радиусе 1-го км. от места, где находится кофейня, отсутствуют торговые точки с аналогичным ассортиментом. В 2 км. расположена большая кофейня с разным ассортиментом.
Конкурентное преимущество — накопительная система скидок.
- Торговый план
1.Однодневный оборот – (***) рублей.
2.Доход за первый год – (***) рублей, второго года – (***) рублей.
3.Наценка – (***) %.
4.Удельный вес расходов – (***) %.
5.Рентабельность проекта – (***) % к товарообороту.
- Маркетинговая стратегия
У кофейни «Coffee - Sun» выгодное расположение. Его фасад выходит на площадь. Есть большая витрина. Она будет иметь яркое оформление. Планируется заказать вывеску со светорекламой.
Придумать комбо акции, покупка капучино - 2 пончика в подарок и т.д.
Весь первый месяц после начала работы кофейни, на ближайших остановках общественного транспорта будут раздаваться флайеры.
Шаг 5: Персонал
Лучший продавец – это всегда владелец. Поэтому, планируя открытие кофейни, подумайте, а нужны ли вам на первом этапе наемные продавцы? Если все-таки нужны, то постарайтесь проводить на объекте как можно больше времени, чтобы понять, чего хотят ваши покупатели и как вам работать и взаимодействовать с баристами. Для барист важный стимулирующий фактор - их зарплата. Но, к сожалению, размер оклада баристы не является прямо пропорциональным количеству проданных им товаров. Планируя штатное расписание и фонд оплаты труда, лучше сделать уровень окладов средним по рынку, а вот премию завязать на личные продажи и KPI каждого баристы.
Шаг 6: Регистрация юридического лица
Решаем юридический вопрос
Первый этап – регистрация бизнеса. Для открытия кофейной точки будет достаточно ИП. Чтобы понять, какой код ОКВЭД указать при регистрации, следует определить, к чему относится бизнес. «Кофе с собой» относится к сфере общественного питания. Поэтому код ОКВЭД, который следует указать: 56.10.21 - «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос». Также можно включить дополнительные коды: 47.9 - Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков и 47.25.2 - Торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах
Чтобы зарегистрировать ИП , потребуется минимальный набор документов: паспорт, заявление по установленной форме и чек, подтверждающий уплату гос. пошлины в размере 800 рублей. В течение 3-х рабочих дней вам выдадут свидетельство и лист записи. Для дальнейших действий вам потребуется иметь на руках свидетельство о регистрации, ИНН и выписку из ЕГРИП.
Следующий этап – выбор системы налогообложения. Для формата такой торговой точки лучше всего подойдет ЕНВД «Оказание услуг общественного питания через объекты организации общественного питания, не имеющие залов обслуживания посетителей». Физическим показателем для расчета налога будет количество работников, включая предпринимателя, с базовой доходностью 4500 рублей в месяц.
Следующий этап – самый сложный, потому что включает в себя сбор всей разрешительной документации. Несмотря на отсутствие кухни и посадочных мест, заведение «кофе с собой», с точки зрения закона, относится не к торговле, а к общепиту. Потому что напитки, которые вы продаете, готовятся на месте. И с вас будет спрос такой же, как для любого общепита.
Чтобы получить разрешение, в Роспотребнадзор необходимо представить следующий пакет документов:
- документы, удостоверяющие регистрацию ИП: свидетельство о регистрации, ИНН, выписка из ЕГРИП;
- договор на аренду помещения или документ, подтверждающий право собственности на торговое помещение;
- гигиенические заключения и сертификаты качества на всю продукцию (предоставляются поставщиками продукции);
- заключение СЭС;
- санитарные книжки персонала;
- договора с обслуживающими службами (вывоз мусора, пожарная служба, коммунальными службами, проведение дезинфекции помещения);
- лицензия на осуществление розничной торговли (действует 1 год);
- патент на ведение торговой деятельности (выдается в районном муниципалитете);
- санитарный паспорт объекта – документ, где регистрируются проводимые работы, которые призваны обеспечить выполнение санитарных правил. Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора;
- перечень реализуемой продукции;
- банковские реквизиты компании, заверенные подписью и печатью;
- заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов (обращаем внимание, что при налоге ЕНВД вы можете не применять ККТ, но по требованию покупателя обязаны выдать ему товарный чек или квитанцию);
- внутренние документы (устав, журнал по технике безопасности, технологические карты).
С точным перечнем документов можно ознакомиться, обратившись в местный отдел Роспотребнадзор или на сайте rospotrebnadzor.ru.
Не забудьте, что в вашей торговой точке должен быть уголок потребителя. Если при проверке его не обнаружат, вам предъявят штраф в размере от 10 до 30 тыс. рублей.
В уголке потребителя должны быть:
- Текст закона «О защите прав потребителей»
- Книга отзывов и предложений
- Данные о регистрации бизнеса
Уголок потребителя можно приобрести готовым комплектом через интернет, а также заказать услуги специалиста, который сможет заполнить бумаги и проверить все формальности. Если вы собрали всю необходимую документацию, можно считать, что вы открыли бизнес. Выбор подходящего помещения и юридическая часть в данном случае самые сложные этапы.