С 1976 года для отборной мраморной говядины была введена классификация, которая потом стала международной.
Основные сравнения идут по образцу, а для вырезки используют мясо в области 12 ребра..
На картинке внешний вид трех высших классов мраморной говядины
вообще, этих классов 10, но все остальные чаще всего используются только в переработке, на фраш или колбасные изделия.А вот эти три уже используют в кулинарии.. Отличия в количестве жировых прослоек. А слева показана мраморная говядина с одной из ферм Казахстан.
Как ясно видим, это ярко выраженное мясо средней категории, чойсе.И этому не стоит удивляться. Пока в России и в Казахстане очень мало гурманов. Кто понимает толк именно в мяса высшей категории. Даже по данным мясной ассоциации США мяса прайм бывает не более 3%.Мяса же второй категории более широко распространенное и это уже около 70 %.
Эксперимент был бы неполным, если это мясо еще бы не было поджарено на гриле.
Как видим, оно получилось нежным и аппетитным. Конечно, расстраивает, что меня там не было. Но такое мясо уже можно найти и в России.
