Продолжаем рассказывать о быте жителей Куликова поля в конце XIX – первой половине ХХ в.
Утварь на Куликовом поле делали из дерева, глины, металла, стекла. Массовой посудой были глиняные изделия, поэтому ремесло гончара было очень востребованным. Однако гончаров в районе было значительно меньше, чем кузнецов или мельников, всего 1–2 на округу. Центрами гончарного производства, которое функционировало вплоть до 90-х годов ХХ века были Бучалки, Владимировка, Сабуров, Покровка, Никитское, Ситки. Была и привозная посуда — главным образом из Скопина и Рязани. В деревнях так и говорили: «Рязанские горшени приехали…».
Исходным сырьем для изготовления гончарных изделий служила местная глина «синика», или, как еще ее называли, «ила». Основными изделиями мастеров были горшки, махотки (без ручки), кувшины (с ручкой). «Кубан, кубанчик, кубаничек» — маленький горшочек без ручки с крышкой для приготовления детской еды.
Глину брали в «лощинках», размачивали в корыте, долго мяли руками. Печи для обжига посуды стояли на улице, за домом. Самые большие печки были сложены из кирпича и вмещали до 400 махоток. При изготовлении сосудов часто использовалась полива — цветная стекловидная масса, которой покрывали глиняные изделия изнутри и снаружи.
Свою продукцию гончары возили по окрестным деревням, на базар в Епифань, а бывало и в Тулу.
Посуда для приготовления пищи
Горшок
Прежде всего для приготовления пищи в русской печи использовали глиняные горшки, которые сверху плотно закрывались глиняной крышкой-сковородой. В печи горшки находились на одном уровне с горящими дровами и обогревались не снизу, как на открытом очаге, а сбоку.
В глиняных горшках варили щи, супы, каши, тушили мясо, овощи и рыбу, кипятили воду. И в каждом случае требовался горшок определенного размера: от многоведерного до небольшого горшочка, вмещающего всего 200–300 г пищи. В самом большом горшке, называемом корчагой или макитрой, кипятили воду, парили белье, варили квас и пиво, заваривали корм скотине. Горшок меньшего размера практически на всей территории России величали щаным горшком. В нем готовили первые блюда, и прежде всего любимые русскими людьми щи.
Горшок средней величины назывался кашником и использовался для приготовления вторых блюд, прежде всего каши. Самые маленькие горшочки называли малышами, горшенятами. В них топили русское масло и готовили варенец. В зажиточных семьях махотки использовались для приготовления порционных блюд, например тушеной картошки с мясом и грибами или ухи «по-архиерейски».
Чугунок
Чугунки — металлические сосуды из чугуна, а позднее из алюминия, повторяющие форму горшка, получают широкое распространение в конце XIX – начале XX в. Объем их также был разный — от 1,5 до 15 (1,5 ведра) литров.
Сковорода
Для жарки пищи использовалась сковорода — мелкая круглая металлическая посуда с невысоким загнутым бортиком. Золотой час сковородки наступал на масленицу, когда в каждом доме пекли блины.
Кастрюля
Кастрюли в крестьянском хозяйстве использовались крайне редко. Посуда эта была дорогой, практически недоступной в деревнях. А вот на купеческих и дворянских кухнях кастрюля прижилась. В начале ХХ в. в зажиточных домах вошли в моду медные кастрюли. Преимуществом меди был более быстрый и равномерный прогрев, так как медь — отличный проводник тепла. Медные кастрюли обычно покрывались с внутренней стороны слоем олова. Медные кастрюли могли употребляться не только для варки, но также для жарения, тушения и припускания мяса в крупных кусках и прочих всевозможных продуктов.
Таз для варенья
Еще одним признаком богатства дома было наличие в хозяйстве таза для варки варенья. В дореволюционной России варенье варили в основном в дворянских или купеческих семьях. Мед или сахар для варенья стоили недешево, а потому доступны были немногим. Таз для варки варенья купить тоже было непросто — медный таз и таз латунный для варенья стоили очень дорого (как и вся луженая посуда). В таком тазу варенье не пригорало, получалось очень ароматным.
Продолжение следует...