Я очень люблю кофе. Недавно решил купить турку, чтобы варить кофе самому. Сразу скажу, что это намного вкуснее, чем растворимый кофе. Но, я столкнулся с проблемой: как же правильно варить кофе в турке?
Сейчас разберёмся в этом вместе!
И так, давайте разберемся, в чём вообще разница между растворимым кофе и сваренным в турке? Кофе из турки получается очень плотным и крепким, за счёт отсутствия фильтрации, большого количества мельчайших частиц кофе, длительности приготовления и высокой температуры.
Выбираем кофе: Как выбрать кофе для турки? Какой нужен помол? Обжарка?
Помол для турки — самый мелкий. По ощущениям он должен напоминать пыль или пудру. То же самое касается заваривания в чашке. Вкус лучше раскроется, но важно, чтобы частички гущи осели на дне и не плавали на поверхности, когда вы начнете пить. Обжарка. “Самой правильной” степени обжарки не существует. Вариантов около десяти, они условно делятся на слабую, среднюю и темную, а также промежуточные стадии. Чтобы выбрать оптимальный вид молотого кофе по этому параметру, учитывайте свой вкус. Слишком темная обжарка способна превратить напиток в горький настой с сильным горелым привкусом. Поэтому лучше, чтобы она была максимум — средней. Если же вы предпочитаете кофе с ярко выраженной кислинкой, то выбирайте светлую обжарку, так как заваривание в турке ее частично нивелирует.
Кофе выбрали. Что дальше?
Вода. Используйте качественную очищенную воду. Если в ней будет присутствовать хлор, это убьет вкус бодрящего напитка, поэтому водопроводная вода — категорически плохой вариант.
Пропорции. Оптимальная пропорция кофе для турки: 1 к 10. То есть если мы берем 15 г молотого кофе, то воды нужно 150 г. Правда, допустимы небольшие отклонения в зависимости от ваших вкусов и предпочтений в отношении крепости.
Начинаем варить!
- Засыпьте в турку молотый кофе.
- Залейте внутрь холодную воду чуть ниже места, где начинается сужение горлышка турки, чтобы оставалось место для поднятия крема и хорошо перемешайте.
- Поставьте турку на плиту.
- Когда температура воды приблизится к моменту закипания, в турке начнёт подниматься крема. В этот момент нужно снять турку с плиты и сразу разливать по чашкам. Общее время заваривания должно составить 4-5 минут.
- Наслаждайтесь!
Еще немного о кофе в турке:
Огонь на конфорке должен быть минимальным, по возможности держите турку в руке и стойте рядом. Не доводите кофе до кипения, снимайте турку после того, как пенка только начала подниматься. Переливайте содержимое в чашку, которая предварительно прогрета, вместе с гущей. После этого подождите еще 2-3 минуты, чтобы процесс экстракции завершился.
Если вы хотите, чтобы вкус кофе раскрылся полнее, в процессе приготовления добавьте щепотку поваренной соли. Когда используете жидкие ингредиенты (молоко или мед), растворите их сначала в воде, а уже затем добавляйте в турку, стоящую на огне и заполненную до половины. Удовольствие будет более полным, если подать кофе со стаканом воды. Ее предварительное употребление позволит очистить рецепторы и благодаря этому лучше чувствовать вкус напитка.