Как классно писать кулинарные книги!))) Вчера была чудесная встреча с читателями в библиотеке СЗАО, и, пока добирались домой (а это почти 3 часа по пробкам), сама для себя подглядела у себя же в книге два рецепта, которые захотелось тут же повторить. Потратила аж 1280 рублей, но оно того стоило! Жду к обеду друзей. Пусть всем им будет вкусно!
Стир-фрай из телятины в тайском стиле.
Стир-фрай (англ. «stir-fry») - это кулинарная технология, пришедшая из Азии. Заключается она в быстром обжаривании ингредиентов на большом огне при непрерывном помешивании. В конце приготовления в блюдо может быть добавлен соус, с которым ингредиенты еще короткое время тушатся. Для тех, кто освоится с этой техникой, проблема ужинов на скорую руку (даже самых романтических) отпадёт сама собой. Кроме всего прочего, стир-фрай - это простой и быстрый способ соорудить на ужин что-то очень экономное и полезное, так как обычно в стир-фраях довольно много овощей. Ну и, конечно же» «стирфраятся» с огромным удовольствием любители умеренной экзотики. Мы можем получить, например, яркое и акцентное тайское блюдо, но не такое головокружительно острое как в стране всеобщих улыбок. Мои любимые стир-фраи, помимо того, о котором расскажу сейчас – из утки с пекинской капустой и из свинины с овощами.
А сегодня - говядина с зеленой стручковой фасолью. Тоже простое, сытное, недорогое блюдо. Мне очень понравилась здесь текстура зеленой фасоли и лука - они были хрустящими, не клеклыми, и в то же время не сырыми, полностью готовыми.
Нам нужно будет слегка замариновать мясо и подготовить овощи. Поэтому пишу продукты на 2 этапа. Для первого этапа (маринования мяса): 500 граммов телятины или говядины (филейный край, лопатка, не покупайте самую дорогую вырезку, не стоит, но и голяшку не используйте), 3 зубчика чеснока, кусок свежего корня имбиря длиной примерно 3 см, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или разбавьте 2:1 с водой обычный столовый), 1 чайная ложка сахара или меда, 1/2 столовой ложки крахмала.
Для второго этапа (собственно для приготовления): 3 щедрые горсти зеленой стручковой фасоли, свежей или замороженной, 1 большая луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или 1 чайная обычного), ¼ стакана куриного, говяжьего или овощного бульона, 1/2 столовой ложки крахмала, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка кунжутного масла.
Мясо нарезаем на лапшу (5 см длиной и 5 мм толщиной), чеснок и имбирь трем на мелкой терке. Смешиваем в мисочке соевый соус, уксус, сахар или мед, тертый имбирь, давленый чеснок и крахмал. Кладем в соус мясо и оставляем на 30 минут. За это время подготавливаем остальные ингредиенты для стир-фрая. Смешиваем в чашке бульон, соевый соус, уксус и крахмал. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Фасоль перебираем и обрезаем у нее кончики. Вок или большую сковороду очень хорошо разогреваем на сильном огне. Добавляем на сковороду растительное масло, разогреваем его. Добавляем мясо вместе с маринадом. Жарим на сильном огне, помешивая, 3 минуты. Добавляем лук и фасоль, жарим еще 2 минуты. Вливаем соус, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 3 минуты. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем. Подаём тут же, вместе с рисом или лапшой.
Быстро, вкусно, романтично! Самое время включить компьютер и посмотреть фотографии из отпуска, или наметить маршрут для будущего!
А мне - время поблагодарить Леночку Деркачёву (фасоль она подарила) и принести ей глубочайшие соболезнования от нас с Петровичем и мамой в связи с постигшим её горем. Ленусь! Мы тебя очень-очень любим! Крепись, родная! Elena Derkacheva
Баклажанная пармиджана.
Запеканка «Пармиджана» из баклажанов подаётся почти в каждой кафешке средиземноморских стран (от Италии и Франции до Турции и даже Египта). Хотя это классическое итальянское блюдо, но это тот самый случай, когда простота и вкус соединённых вместе компонентов покорили буквально весь мир. Надеемся, что и в России пармиджана станет частым и любимым гостем. Ваша семья может подать пример.
В любом случае, если вы любите итальянскую популярную музыку, если сердце замирает от медового баритона Адриано Челентано затевайте романтический ужин с пармиджаной – не прогадаете. Обжаренные ломтики баклажанов, запеченные с томатным соусом и сыром - сытно, душевно, ароматно, насыщенно и удивительно вкусно! Все компоненты этой запеканки великолепно дополняют друг друга, сочетание вкусов и текстур невероятно гармоничное. Баклажаны для этого блюда могут быть просто обжарены на сковороде в масле, а могут и панироваться в яйце и в сухарях. Сыр иногда используется твердый (типа пармезана), иногда мягкий и хорошо плавящийся (типа моцареллы), а иногда их комбинация. Блюдо можно делать как в виде одной большой запеканки, так и порционно, переслаивая соусом и сыром отдельные кружочки баклажанов .
Думается, что читатели-вегетарианцы, в семьях или среди друзей которых есть и мясоеды, особенно оценят это блюдо. Оно вегетарианское, но баклажаны, как мы знаем, из всех овощей наиболее похожи на мясо, поэтому «пармиджану» обычно очень любят все, независимо от диетических предпочтений.
Нам потребуются: 4 небольших баклажана, примерно полстакана муки, 3 яйца, 3 столовые ложки воды, примерно полтора стакана простых панировочных сухарей, соль и молотый черный перец по вкусу, чуть больше половины стакана оливкового масла для жарки, примерно 500 мл вашего любимого томатного соуса, покупного или домашнего (отлично подходит «Краснодарский»), 500 граммов хорошо плавящегося сыра средней твердости типа моцареллы, небольшая горсть тертого твердого сыра типа пармезана.
Итак, если у баклажанов жесткая кожура, то срежьте её по всей длине, но не слишком аккуратно. Пару продольных полосок оставьте, они понадобятся для жесткости. Если баклажаны тепличные, то срезать кожуру не нужно. Нарежьте баклажаны вдоль «ладошкоподобными» пластинами примерно по полтора сантиметра толщиной. Хорошо присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 30-40 минут.
По истечение этого времени хорошо промойте баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Муку смешайте на большой плоской тарелке со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца. В широкой тарелке с бортиками слегка взбейте вилкой яйца со щепоткой соли и 3 столовыми ложками воды. На другую большую плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, смешав их со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца.
Хорошо разогрейте большую сковороду. Застелите бумажными полотенцами миску, куда будете выкладывать готовые баклажаны.
В разогретую сковороду налейте примерно половину оливкового масла. Нагрейте его. Теперь каждый ломтик баклажана обваляйте сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Сухари хорошо прихлопните ладошкой к баклажанам. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-сильном огне очень быстро, примерно по одной-двум минуткам с каждой стороны. Снимайте баклажаны на полотенца в миску. Теперь, когда все баклажаны пожарены, соберите запеканку.
На дно большой и довольно глубокой формы для запекания положите примерно треть томатного соуса. На него половину баклажан. Промажьте их еще третей частью соуса и посыпьте половиной тертой моцареллы. Закройте второй половиной баклажанов, промажьте соусом, посыпьте моцареллой. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут. На последние две минуты можно переставить запеканку близко под верхний гриль духовки, чтобы верх лучше зарумянился. Выньте запеканку из духовки, неплотно накройте ее фольгой и дайте постоять 10 минут. Подавайте на тарелке, на листьях салата (лучше брать любой хрустящий).