Да, вкусовые предпочтения шведов заставляют весь мир удивляться. Суровые потомки викингов с завидной регулярностью лакомятся сюрстрёммингом – странным деликатесом, не встречающимся более нигде. В дословном переводе strömming – балтийская сельдь, sur –квашеный. Иными словами – квашеная селедка. Если быть более точным – не квашеная, а слегка подпорченная и протухшая и не селедка, а салака.
Откуда пошла традиция
Странный продукт появился в Швеции в XVI веке и появился отнюдь не от хорошей жизни. В эту пору страна вела затяжную войну с немцами и экономика находилась в очень плачевном состоянии. Цены на продукты росли, появился дефицит многих товаров.
Все чаще при засолке рыбы потомки викингов сталкивались с нехваткой соли. Солили по минимуму, в результате чего рыба начинала бродить и портиться. Но голод заставлял людей съедать ее и в таком виде.
Шло время, война закончилась, поставки соли нормализовались. А странный продукт остался. Люди сумели настолько полюбить чуть подпорченную селедочку, что сделали ее одним из своих национальных символов.
Со временем технология приготовления была усовершенствована, а для удовлетворения огромного спроса построен целый завод, выпускающий исключительно этот «благоухающий» продукт.
Можно ли сделать самому
Рецепт приготовления сюрстрёмминга прост и незамысловат. Если поехать в Швецию не получается, а испытать неповторимые ощущения очень хочется, приготовить пикантное блюдо можно попробовать самостоятельно.
Итак, на заводе свежую селедочку чистят, внутренности, плавники и голову выбрасывают. Готовые тушки помещают в бочки с едким тузлуком – соляным раствором, сдобренным сахаром и несколькими специями (состав специй – государственная тайна Швеции, поэтому при домашнем приготовлении придется экспериментировать).
Через два-три дня рыбу переселяют с другой соляной раствор – уже более слабый. Здесь продукт выдерживается намного дольше – около 7-8 недель. Тушки становятся мягкими, нежными, насыщаются неповторимым ароматом сероводорода.
Готовность периодически проверяется. Если после удара молоточком по бочке звук получается громким и мощным, а на поверхность поднимаются пузырьки воздуха – продукт готов. Далее, на заводе рыбу закатывают в консервные банки. Здесь процесс брожения продолжается. И если для обычных консервов вздутая крышка – плохой признак, здесь это считается дополнительным знаком качества.
Вывезти сюрстрёмминг из страны, чтобы напугать друзей и знакомых, практически невозможно. Все авиакомпании внесли его в список запрещенных продуктов. Примерно как известный на весь мир дуриан из Таиланда.
Открывать такую округлившуюся баночку следует с предельной осторожностью. Чтобы не оказаться с ног до головы забрызганным вонючим рыбным рассолом, шведы рекомендуют опускают банку под воду и проделывать первое отверстие там. Далее, давление выравнивается и можно открывать консервы уже традиционным способом.
С чем это едят
Традиционным гарниром для сюрстрёмминга в Швеции считается отварной картофель. Гарнир помогает слегка нивелировать мощную волну аромата подпорченной рыбы. Для пущей красоты можно добавить к блюду яркие ягоды брусники.
Альтернативный вариант – бутерброд с селедочкой. Хрустящий хлебец или ароматную ржаную корочку можно намазать сливочным маслом, сверху уложить кусочки рыбы, на них нарезанный кругами отварной картофель и мелко нарезанный лук.
Из напитков шведы предлагают отдать предпочтение обыкновенному пиву или шнапсу. Местные экстремалы часто запивают лакомство молоком.
Из личного опыта
Вашему покорному слуге посчастливилось побывать в Стокгольме еще в допандемическую эпоху. Знакомые настоятельно советовали не уезжать, не попробовав колоритное блюдо. Я проникся советом и разжился баночкой вожделенного продукта.
Перед дегустацией не поленился и поискал информацию о странном деликатесе. Желание попробовать его резко уменьшилось, но в конечном итоге любопытство взяло верх. Из распечатанной по всем правилам банки на меня дружелюбно уставились тушки рыбешек, а в нос ударил мощный запах тухлятинки.
Собрав волю в кулак, я осторожно положил в рот свой первый кусочек сюрстрёмиинга. На вкус это оказалось неожиданно неплохо. Вкус пряный, в меру острый, с нежной кислинкой. Обоняние довольно быстро приспособилось к необычному запаху и дальше шведская рыбка пошла на ура.
Понравилась статья? Смело ставьте лайк!
Хотите узнать об интересных традициях других стран? Пишите в комментариях!