Я уже писал в статье «Наши принципы экономного питания», что выгодно использовать в питании продукты ставшие «негодными». Прокисшее молоко — как раз тот случай.
Многие люди относятся к такому молоку с пренебрежением. Они думают: максимум, на что оно теперь годно — замесить не нём тесто для блинов. Много лет мы так и делали, так нас мамы научили.
Это хороший вариант, но не самый лучший. (И, честно говоря, не самый полезный.)
Если у вас часто прокисает молоко и всякий раз вы делаете из него блины, то вы рискуете набрать лишний вес и получить стойкое отвращение к блинам. Оно вам нужно?..
Мы, я и супруга, теперь пошли дальше: с нетерпением ждём, когда прокисшее молоко превратится в простоквашу. И вот тогда-то перед нами открываются новые возможности сделать потрясающие и полезные вкусности.
Расскажу чуть подробнее о процессе скисания молока и об одном «тайном» свойстве простокваши.
Как показывают научные исследования, в молоке присутствую различные бактерии. Среди них есть вредные для человеческого организма. А есть и полезные. Полезные бактерии называют молочнокислыми. Их польза для нас очень велика: они не только улучшают микрофлору кишечника (если употреблять в пищу кисломолочные продукты), но даже повышают иммунитет человека. Это свойство бактерий открыл ещё в начале 20-го века русский учёный Илья Ильич Мечников. Он даже создал с помощью таких бактерии прообраз йогурта, который тогда называли «мечниковской простоквашей». Сам Мечников, его коллеги и друзья на протяжении многих лет употребляли этот напиток.
Как же молочнокислые бактерии помогают нам? Дело в том, что питаясь веществами молока, бактерии выделяют молочную кислоту. Они быстро размножаются и молочной кислоты в молоке становится всё больше: оно постепенно прокисает.
Но это вовсе не значит, что оно становится негодным к употреблению, плохим. Оно просто становится другим продуктом: обычно превращается в простоквашу, со временем разделяясь на сгусток и сыворотку.
Когда я увлекался домашним сыроварением, меня глубоко заинтересовал этот процесс. С удивлением я узнал, что под воздействием молочной кислоты все другие (вредные) бактерии и микробы погибают. Получается, когда молоко прокисает — оно очищается от патогенов.
Насколько я понял тогда, самая молодая простокваша (когда кислое молоко загустело и на некоторое время даже перестало быть кислым) — это почти стерильный продукт. И этот продукт очень ценен. Может быть даже ценнее для взрослого человека, чем само молоко…
К сожалению, постепенно молочнокислые бактерии в простокваше погибают от повышения концентрации собственной молочной кислоты. И тогда простокваша даже может испортиться, так как некому будет бороться с вездесущими микробами. Поэтому не стоит покупать фасованную простоквашу со сроком: в ней уже нет той пользы, какая была в начале. Лучше брать свеженькую, домашнюю...
Надеюсь, я убедил вас в том, что когда молоко прокисло — это повод радоваться, а не огорчаться. Я, например, заранее разливаю молочко по кружкам и всегда с нетерпением жду свежую простоквашу.
Бывает, конечно, что кто-то простоквашу не любит. Таким людям особенно рекомендую попробовать продукт, о котором буду здесь писать ниже.
А вы замечали, что кефир и простоквашу хочется пить летом чаще, чем зимой?..
На то есть глубокая причина. Тайну этого явления раскрывает нам Аюрведа. Оказывается, все продукты и специи делятся на «охлаждающие» и «согревающие». Поэтому зимой нам чаще хочется есть и пить одно, а летом — другое. Так вот, воспетая мною простокваша — это охлаждающий продукт. И поэтому в аюрведической кухне, в Индии и в Пакистане, на основе простокваши готовят охлаждающий и в то же время тонизирующий, питательный напиток ЛАССИ .
Рецепт ласси очень похож на популярный у нас в последнее время рецепт смузи (фруктового коктейля). Смузи может делаться на воде и может делаться на молоке. А ласси делается только на кисломолочных продуктах: простокваше, кефире, ряженке.
В ласси есть та же польза, что и в смузи — волокна измельчённых свежих ягод и фруктов. И плюс к этой пользе добавляется много пользы иного рода — армия кисломолочных бактерий и охлаждающее воздействие на перегретый организм.
Обращаю ваше внимание, что речь идёт не о холодном коктейле! Он может быть даже комнатной температуры; и при этом будет иметь охлаждающий эффект.
(Для тех, кто хочет об этом узнать больше, добавлю: речь идёт о компенсации влияния на тонкую психику человека Питта-доши. Смотрите основные понятия Аюрведы.)
Итак, сделать ласси чрезвычайно просто и очень быстро. Нужны блендер и чаша для коктейля. Мы делаем ласси на основе простокваши. Она образуется сама из молока без нашей помощи — нужно только пару-тройку дней подождать.
Один из основных компонентов — банан. Он даёт коктейлю приятную густоту, и сладость, и аромат. Ещё мы добавляем чуть-чуть сгущёнки: нам так нравится…
Остальные ягоды и фрукты в ласси добавляйте на свой вкус. Лучше всего свежие… Замороженные тоже отлично идут…
Из-за множества возможных фруктово-ягодных комбинаций этот напиток вам не надоест: его всегда можно делать разным.
Кстати, мы ещё добавляем в ласси ванилин и порошок корицы: ванилин для аромата, а корицу в качестве согревающей специи, для баланса дош.
Я написал уже достаточно, чтобы вы смогли сами поэкспериментировать и насладиться этим замечательным напитком.
- Попробуете приготовить — отпишитесь, как получилось!
В качестве бонуса прилагаю наше короткое видео о том, как мы сделали два вида ласси за 5 минут.