Существует широко распространенное заблуждение о роли ультрафиолетового излучения, как единственного источника выцветания.
Обесцвечивание мясных изделий будет происходить даже при отсутствии УФ излучения — любое воздействие света вызывает выцветание, в том числе и от светодиодных светильников и зависит от продолжительности и интенсивности освещения
Сегодня уже хорошо изучено влияние уровня освещенности с течением времени на выцветание, особенно применительно к музейному освещению.
Нормы освещенности мясных прилавков и витрин
Высокий уровень освещенности в течение коротких периодов имеет тот же эффект, что и менее интенсивное воздействие в течение длительных периодов; т. е. учитываются общие люкс-часы.
Заметное обесцвечивание может происходить примерно через 2000 люкс часов под люминесцентными лампами, то есть некоторые мясные продукты, подвергшиеся воздействию 500-1000 лк, могут начать выцветать всего через 2-4 часа.
Эти изменения цвета обычно ограничиваются верхним слоем и не влияют на вкус или запах. В прилавках с деликатесами также следует избегать освещенности более 1000 лк, Но освещенность внутри витрины не должна быть ниже чем нормы освещения в торговом зале супермаркета, чтобы покупателю хорошо было видно продукты за стеклом
Однако стратегии контроля выцветания должны согласовываться со стратегиями мерчандайзинга, поскольку уровни освещенности играют важную роль в привлечении внимания, создании атмосферы и восприятия товара.
Продолжение следует... А пока поделитесь в комментариях с какими проблемами и задачами вы сталкиваетесь, что бы сохранить товарный вид свежего мяса и других категорий фреша под стеклом прилавка?