Добрый день дорогие подписчики и гости канала! Сегодня поговорим о блюдах из дикого гуся.
В большинстве мест гусь - дичь пролётная, а значит для многих охотников ценная. Охотят его как на чучела и подсадную гусыню, так и замечают, куда вечером гуси летят на ночёвку. Так же на пролёте устраивают скрадки. Птица очень осторожная, близко не подпускает, а подозрительные места облетает стороной или делает крутую горку, уходя вверх (недосягаем для выстрела). Добыть гуся очень не просто.
Гусь добыт и его надо приготовить. Я предложу несколько рецептов на выбор.
Дикий гусь жареный
Ощипанную, выпотрошенную тушку тщательно вымыть, положить в глубокую посуду, добавить печень, залить кислым молоком и поставить на 2 дня в прохладное место. Затем ополоснуть водой, густо нашпиговать шпиком, посолить брюшную полость, заполнить нарезанными яблоками и печенью с 2—3 гвоздиками. В гусятнице или на противне растопить сливочное масло, положить подготовленную тушку, добавить пряности и зажарить, при необходимости подливая воду. Подавать со сдобными хлебом, отварным картофелем или рисом, печеными яблоками, брусникой, овощным салатом. На 1 гуся — 100 г шпика, 125 г сливочного масла, 4 яблока (кисловатых), 2—3 гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 1 маленькая веточка тимьяна.
Дикий гусь тушеный
Ощипанную и выпотрошенную тушку тщательно вымыть, нашпиговать шпиком, залить маринадом и поставить на 3 дня в холодное место. В гусятнице обжарить остаток шпика, положить гуся, коренья, нарезанную ветчину, ягоды можжевельника, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Прикрыв крышкой, тушить в духовке, при необходимости подливая маринад. Готового гуся вынуть, разрезать на порции и полить соусом, протертым через сито. Подавать с отварным или жареным картофелем, красно-кочанной капустой. На 1 гуся — 120 г шпика, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6 ягод можжевельника, сок 1 лимона.
Дикий гусь фаршированный
Ощипанного, выпотрошенного и тщательно вымытого гуся залить кислым молоком и поставить на 2 дня в холодное место. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком, натереть брюшную полость солью и тертым луком. Приготовить начинку: нарезать рогалики (или французскую булочку), сбрызнуть горячим молоком, добавить сливочное масло, шпик кубиками, пряности, зелень петрушки, рубленую гусиную печень, яйцо и соль. Все хорошо вымешать и полученной смесью нафаршировать гуся. Тушку снаружи посолить и жарить до готовности на противне в сливочном масле, подливая красное вино. Подавать с отварным или жареным картофелем и краснокочанной капустой с яблоками. На 1 гуся — 150 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 стакан сухого красного вина. Для начинки — 100 г шпика, 20 г сливочного масла, печень гуся, 1 яйцо, 4 рогалика, пол стакана молока, 2 ст. ложки зелени петрушки, '/2 чайной ложки тимьяна, мускатный цвет и мускатный орех.
Приятного аппетита. Если вам понравились рецепты, подписывайтесь на канал, ставьте лайки, оставляйте комменты и свои рецепты приготовления. Скажу сразу, что точно так же можно приготовить и домашнего гуся, но нужно учесть, что домашний гусь может быть гораздо крупнее.
#solga_solga #солга_солга #eda #еда и рецепты #еда для всей семьи