Сегодня Наташа варила фасолевый (так мы называем этот вид постного борща). А мне сказала: Пусть минут 20 настоится, и за стол.
Итак, у меня 20 минут и половина куриной грудки.
Крахмал картофельный, кукурузного не было. Но за работу взялся.
Не бойтесь отделять желток от белка, чтобы взбить далее белок. Даже если в белок и попадает желток, даже если яйцо тёплое или холодное, вы всё равно взобьёте качественно белок.
Грудку я разрезал по толщине вдоль, а затем уже режу на полоски.
Которые отбиваю тем же тяжёлым кованным шеф-ножом, которым резал, краст-накрест и с двух сторон.
На желтке готовлю маринад для мяса, добавляю всегда куркуму, перец, горчицу, а дальше по вкусу из того, что под рукой.
Теперь время белка. Взбиваю старинным нашим (со свадьбы) полувековым инструментом.
Проверяю качество белка (готов или нет) "по Лазерсону": переверни посуду, говорит, если не стекает, белок готов!
Настало время вмешать крахмал.
Тем временем сковорода уже нагрелась, капля масла и вперёд! Искупайте, подцепив вилкой кусочки в белке и на сковородку быстро!
Три минуты с одной стороны хватает для прожаривания вполне.
Заметили, какой красивый вид приобретают кусочки обжариваясь! А какие они на вкус узнают порой раньше, чем донесут их до стола!
Сегодня на обед был постный борщ с фасолью, куриная грудка с хреном и квашеной капустой под нашим ялтинским луком, и всё запили эликсиром молодости - цикорием без сахара.
Как вы считаете, заслужили мы сегодня увидеть вас своими подписчиками на наш дневник? Тогда ещё наши кухонные секреты узнаете. А как без еды здоровье держать в норме? Дружить с кулинарией должны все. Приятного аппетита!
