Пастуший пирог с солониной и капустой
Это сочетание моего любимого рецепта солонины с капустой и моего любимого рецепта пастушьего пирога. Это включает в себя несколько дополнительных шагов по сравнению с вашим традиционным обедом из вареной говядины, но выигрыш в конце стоит дополнительных усилий. Наслаивая ингредиенты в кастрюлю, каждая порция имеет идеальные пропорции говядины, капусты, моркови и картофеля.
Ингредиенты
- 1 (2 кг) грудинка из солонины с пакетом специй
- 1 средняя желтая луковица, толсто нарезанная
- 2 стебля сельдерея, нарезанные на 2-2,5 сантиметров кусочки
- 3 литра холодной воды, или по мере необходимости, чтобы покрыть
- кошерная соль по вкусу
- 2 небольших головки савойской капусты, очищенные от сердцевины и нарезанные 5-сантиметровыми кусочками
- 3 средние моркови, толсто нарезанные
- 5 крупных красновато-коричневых картофелин, разрезанных на четвертинки
- ½ Стакана несоленого сливочного масла, нарезанного ломтиками
- свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 щепотка кайенского перца или по вкусу
- 1 стакан молока
- ¾ Стакана тертого ирландского сыра Чеддер, плюс еще по вкусу
- 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука или по вкусу
Направления
Шаг 1
Положите солонину в кастрюлю с луком и сельдереем и посыпьте сверху пакетиком специй. Залейте холодной водой, чтобы покрыть. Доведите огонь до кипения. При желании снимите пену и сбросьте ее. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности, около 3 1/2 часов. Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать не менее 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).
Шаг 2
Осторожно переложите солонину в миску и дайте остыть. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.
Шаг 3
Доведите бульон до кипения на сильном огне. Добавьте капусту в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока капуста не начнет размягчаться и подслащиваться, около 5 минут. Используйте шумовку и переложите капусту в миску.
- Шаг 4 Добавьте морковь в кипящий бульон. Варить, пока морковь не начнет размягчаться, около 5 минут. Используйте шумовку и выньте морковь в миску.
- Шаг 5 Добавьте картофель в кипящий бульон и уменьшите огонь до среднего. Варить до готовности 15-20 минут.
- Шаг 6 Пока варится картофель, нарезать охлажденную солонину вдоль жирного шва и разделить на 2 части. Определите направление мясных волокон и разрежьте их поперек (против зерна), чтобы нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма, обрезая и отбрасывая любые гигантские куски жира. Откладывать.
- Шаг 7 Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию). Смажьте маслом кастрюлю размером 9х15 дюймов.
- Шаг 8 Используйте шумовку и выньте вареный картофель в миску. Резервный бульон. Добавьте к картофелю сливочное масло, соль, перец, кайенский перец и молоко. Смешайте и разомните до получения однородной массы. Добавьте 3/4 стакана сыра Чеддер и перемешайте.
- Шаг 9 Вылейте капусту в подготовленную кастрюлю и надавите на нее до тех пор, пока она не будет хорошо уплотнена. Равномерно распределить и прижать морковь поверх капусты. Положите сверху хороший, ровный слой солонины, немного перекрывая его и равномерно распределяя красивые жирные кусочки до полного покрытия. Влейте 1 стакан зарезервированного бульона. Сверху выложить картофельное пюре, затем выложить равномерным слоем тыльной стороной лопатки. Переключитесь на вилку и подтолкните картофель к краю блюда. Затем проведите вилкой вбок вперед и назад по картофелю, чтобы создать текстуру. Повторите эту текстуру сверху вниз над картофелем. Посыпьте еще немного Чеддера.
- Шаг 10 Выпекать в центре предварительно разогретой духовки до красивого румяного цвета и обжигающе горячего, от 45 минут до 1 часа.
- Шаг 11 Выньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут.
- Шаг 12 Тем временем разогрейте оставшийся бульон на среднем огне.
- Шаг 13 Разрежьте пастуший пирог на квадратики и украсьте зеленым луком. Подавать с подогретым бульоном.