Немногие знают, почему мы покупаем на рынке растительную, мясную, рыбную продукцию и до сих пор живы. Речь о том, что ничтожно маленький процент, купивших на рынке продукты людей, заболевает чем-то серьёзней пищевого отравления. Да и зачем думать о таком... ведь главное - кормить себя и своих близких.
А я вот хотел бы немного приоткрыть завесу тайны и рассказать о тех, кто стоит на страже нашего здоровья.
Слышали ли вы когда-нибудь о ветеринарно-санитарных экспертах?
Это не ветеринарные врачи, которых ласково зовут лечебниками, а узконаправленные специалисты, которые обеспечивают пищевую безопасность продуктов животного и растительного происхождения путём проведения их лабораторных исследований (ветеринарно-санитарной экспертизы).
Ветеринарно-санитарная экспертиза включает в себя разные задачи:
- осмотр ветеринарно-сопроводительных документов;
- отбор проб для исследований;
- исследования.
Разбирать каждую из задач я буду в отдельных статьях, но обозначу, что все действия ветеринарно-санитарного эксперта совершаются согласно нормативным документам:
- ГОсударственные СТандарты (ГОСТ);
- Технические Регламенты Таможенного Союза (ТР ТС);
- Методические Указания (МУ) и т.д.
В этой профессии шаг в лево - шаг в право и ты уже за решёткой. Отклонения непростительны, ведь от этого зависят жизни людей.
А теперь немного о рабочем процессе.
Человеку, который желает реализовывать свою продукцию на территории рынка (если это не товары, что поступают с предприятия) необходимо получать экспертное заключение.
Не секрет, что рынок начинает работать рано. Каждое утро ветеринарно-санитарный эксперт обходит рынок и осуществляет отбор проб для исследований, затем приносит их к себе в крохотную (для большинства мелких рынков) лабораторию, которая может состоять из одной комнатки и начинает работу.
Продукция исследуется на разные показатели.
Для овощей и фруктов, например - определение нитритов и нитратов, а для мяса и рыбы - исследование на паразитов (трихинеллёз в свинине, анизакидоз в рыбе). Необходимо проверять товары на наличие многих видов паразитов, микроорганизмов и вообще, различных дефектов. После проверки выдаются эти самые заключения, которые являются допуском к торговле партией товара одного вида. Выдаются они на определённое время, 24-72 ч. и их нужно обновлять, если срок действия заключения завершился.
Эта статья является вводной. Для ознакомления с профессией ветеринарно-санитарного эксперта, работающего на рынке. Они так же работают на бойне, таможне, в Россельхознадзоре, ветеринарных лабораториях.
Эксперты выполняют действительно важную задачу, но грустно, что многие даже не знают об их существовании. Постараюсь исправить это, описывая в статьях некоторые нюансы их работы, которые могут быть интересны людям.