Всем добрый день! В институтские годы со мной в одной группе учился китаец. Пришел он как-то к нам в общагу, и увидел, что я варю рис абсолютно не верно. Рис у меня больше походит на кашу. Тогда он рассказал, что нужно делать, что бы рис был рассыпчатым.
Как выбрать рис для варки
Количество видов риса на прилавках магазинов очень огромное. Он различается по цвету (белый, красный, черный); по форме (круглозерненый, среднезерненый, длиннозерненый); по способу обработки (нешлифованный и шлифованный, пропаренный, дикий). Для различных видов блюд подходит свой сорт риса.
Если я хочу приготовить белый рассыпчатый рис, то всегда выбираю длиннозерненый сорт. Так как в нем содержится немного крахмала, и он не впитывает большое количество жидкости. Именно такой рис получается рассыпчатым и не слипается во время приготовления.
Подготовка риса к варке
В первую очередь я осматриваю крупу, если рис хранился давно, проверяю не завелись ли в нем крупяные жучки, потому, что такой рис готовить ни в коем случае нельзя. Затем я тщательно промываю рис холодной водой до такой степени, пока вода не перестанет окрашиваться в белый цвет и станет прозрачной.
В рисе есть крахмал, он и способствует склеиванию риса, а промывание его под водой, позволит от этого крахмала избавиться.
Если я очень спешу, и мне нужно сварить рис как можно быстрее, я всегда его предварительно замачиваю минут на 30, но в таком случае при варке, воды добавляю меньше положенного.
Как варить рис
Для начала нужно подобрать правильную кастрюлю. Лучше всего, если это будет кастрюля с толстым дном, для того, чтобы тепло распределялось равномерно. Пропорции в которых вариться рис 1:2. Одна часть риса на две части воды. Но иногда этого количество может меняться, лучше всего обратиться к инструкции, которую оставил производитель на упаковке.
Рисовую крупу высыпаю в подсоленную кипящую воду, на 1 стакан риса беру пол чайной ложки соли. Высыпаю рис, перемешиваю и как только вода с рисом начинает кипеть, убавляю огонь на минимум, закрываю крышку и варю до готовности (примерно 20 минут). Крышку сразу не открываю, даю постоять минут 15.
Есть еще один секрет, что бы рис был белым и рассыпчатым. В воду при варке можно добавить уксус, на 1 литр воды пол чайной ложки.
Дорогие друзья, Подписывайтесь на мой канал! Будет еще много интересного и полезного. С уважением, Дарья!