Кухня коренных жителей Арктики в целом довольно необычна, а рацион сильно отличается от европейских стандартов питания. Это обусловлено особенностями климата и природного разнообразия сурового северного края.
А потому многие традиционные блюда могут показаться нам необычными, а иногда даже отталкивающими и трудносъедомыми. Но если знакомство с квашеной рыбой ("печорский засол", в мире более известен шведский аналог сюрстрёмминг) может закончиться неприятным, но в целом безобидным рвотным позывом, то дегустация этого необычного блюда неминуемо приведёт неподготовленного человека к серьёзному отравлению.
Итак, встречайте - Копальхен. Ненцы, чукчи и эвенки этот мясной деликатес готовят из туши оленя, тюленя или моржа, эскимосы предпочитают китятину (у них блюдо называется игунак). Сам процесс приготовления примерно одинаков: мясо на несколько месяцев кладётся под гнёт, где происходит процесс ферментирования, или, проще говоря, квашения.
Тушу убитого бескровным способом оленя целиком погружают в болото, засыпав сверху торфом и землёй, мясо моржа или тюленя помещают в мешок из шкуры, выпускают оттуда воздух и закапывают в вечную мерзлоту. Через несколько месяцев заготовленный копальхен достают из-под импровизированного пресса. Всё, блюдо готово к употреблению. Долгие недели мясо ферментировалось и разлагалось, превратившись в однообразную массу. Вкус и запах у копальхена, как вы можете понять, очень и очень специфический. И не зря - в процессе длительного брожения в мясе образовались опасные токсины - нейрин и кадаверин, составляющие трупного яда. Соответствующий гнилостный запах предупреждает человека об опасности употребления этого блюда. Если обычный человек решит попробовать этот деликатес, то получит сильнейшее отравление, которое без срочной медицинской помощи приведёт к печальному исходу - трупный яд смертельно опасен.
Однако сами коренные жители Севера копальхен едят спокойно - всего несколько кусочков этого дурнопахнущего, но высококалорийного лакомства помогают провести весь день в тяжёлой работе при низкой температуре воздуха. Кроме того, употребление копальхена уберегает от цинги.
Почему же копальхен убивает чужаков, но не оказывает негативного влияния на коренное население? Всё дело в том, что местные с самого раннего детства привыкают к этой опасной пище. Постоянное употребление в пищу сырого мяса, крови, а также самого копальхена приводит к адаптации - в организме начинает вырабатываться фермент, нейтрализующий действие опасных токсинов.
Так что, если вам доведётся оказаться в гостях у чукоч, ненцев или эскимосов, вежливо откажитесь от предложенного кусочка копальхена, даже если хозяева будут очень любезны.
***
Для вашего удобства мы собрали все статьи "Русского Севера" в каталог-рубрикатор . Читайте с удовольствием!