Маленькие хачапури с брынзой и творогом пахнут пряностями. Такой размер выбран специально, чтобы крошечные перепелиные яйца не потерялись на фоне крупных лепешек. Хачапури по-аджарски отличаются необычной формой — лодочкой, это с открытой начинкой, в отличие от хачапури по-имеретински.
Бездрожжевое тесто замешивают на смеси творога и кефира, получается такая своеобразная замена для аутентичного кисломолочного напитка – мацони. Охлажденное тесто демонстрирует безупречную эластичность, при выпекании — покрывается тонкой хрустящей корочкой, мякиш бортиков и основания хачапури – пышный. Начинка у хачапури – солоновато-острая, брынза плавится, окутываю более стойкие творожные крупинки.
Ингредиенты рецепта на 8 лодочек
Тесто:
- мука пшеничная – 250 г,
- творог – 100 г,
- кефир – 50 мл,
- яйца – 1 шт.,
- растительное масло – 60 мл,
- соль – 1 ч. л.,
- разрыхлитель – 2 ч. л.
Начинка:
- брынза – 150 г,
- творог – 150 г,
- перепелиные яйца – 8 шт.,
- чеснок – 1 зубчик,
- молотый кориандр – 1⁄2 ч. л.,
- смесь острых молотых специй – 1⁄2 ч. л.,
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление хачапури по-аджарски лодочка
Жирный творог разбавит соленость брынзы и обеспечит начинке рыхлость и мягкость текстуры.
Смесь молотых специй можно подобрать на свой вкус, помимо перца и чеснока в ней должны присутствовать сушеные пряные травки.
Пшеничную муку просеивают и высыпают в миску.
Разбивают яйцо крупного размера.
Наливают кефир средней или высокой жирности.
Отмеряют ложками разрыхлитель и соль. Добавляют рафинированное растительное масло. Отмеряют необходимое количество творога.
Ингредиенты перемешивают ложкой.
Когда масса станет почти однородной, месят еще пару минут руками.
Получится эластичный шар с легкой творожной зернистостью. Кефирно-творожное тесто упаковывают в пищевую пленку и отправляют на 30 минут в холодильник.
В миску кладут брынзу, творог и специи. Соль начинке не понадобится.
Пропускают через пресс чесночный зубчик, наливают ложку растительного масла. Творог и брынзу разминают вилкой должна получиться начинка со средней зернистостью.
Тесто делят на равные части. Каждый кусочек раскатывают в виде тонкой лепешки.
Затем края лепешки скручивают в направлении к центру – так формируются бортики хачапури.
Кончики хачапури сжимают и прокручивают, а серединку раздвигают, чтобы поместилась начинка.
«Лодочки»-хачапури заполняют начинкой.
Духовку разогревают до 180 градусов. Переносят хачапури на противень, через 20-25 минут поочередно достают из духовки.
Разбивают перепелиные яйца и выливают и в каждую «лодочку». Возвращают хачапури по-аджарски в духовку на 5 минут. Как только яичный белок уплотнится и станет белоснежным, выпечку выкладывают на тарелку.
Хачапури по-аджарски принято подавать горячими. Если их оставляют до следующего дня, то заворачивают выпечку в пищевую пленку. Так можно делать только с полностью остывшими хачапури.
