Вареники-это национальное украинское блюдо, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из картофеля, мяса, грибов или ягод, их варят или готовят на пару . Вареники лепят исключительно в ручную. Раньше они были праздничным блюдом, их обязательно готовили на Рождество, Старый новый год и на Крещение.
Вареники с картофелем и грибами со шкварками
Ингредиенты:
- картофель 0.5 кг
- грибы шампиньоны или вешенки или лисички 150 грамм
- лук 2 шт средних
- масло сливочное и подсолнечное по 30 грамм
- молоко 150 мл
- яйцо куриное 1 шт
- мука 350 грамм
- сахар, соль по 3 грамма
- сало из брюшной части свиньи 200 грамм
- перец молотый по вкусу
Приготовление:
Картофель почистить и отварить до готовности и потолочь.
Пока варится картофель, нарезать грибы не большими кубиками и обжарить их 7-8 минут на смешанном сливочном и подсолнечном масле.
Далее нарезать лук кубиками и поместить к грибам, жарить еще 5 минут.
Соединить картофельное пюре и грибы, перемешиваем , добавляем соль и перец по вкусу, Оставляем остывать при комнатной температуре. Готовим тесто.
В молоко температурой 36-40 градусов кладем яйцо, соль, сахар (по чепотке) перемешиваем и по немногу добавляем просеянную муку , замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 15 минут при комнатной температуре отдохнуть.
Сало нарезаем кубиками 1 см и жарим его на сухой сковороде. С начало на сильном огне, как только появится жир, уменьшить огонь до среднего и добавить лук нарезанный кубиками. Как шкварки чуть подрумянятся, выключаем плиту.
Тесто раскатываем колбаской и нарезаем на не большие шайбочки. Далее прижимаем и получается лепешка, разминаем руками до толщины 1.5-2 мм, кладем в центр начинку и защипываем полукругом. Если плохо защипывается, то один внутренний край необходимо смазать водой. Начинки должно быть примерно 1 ч. л.
Ставим кастрюлю с подсоленной водой на плиту , как закипит отправляем вареники не большими партиями варится. Воды должно быть в кастрюле 2/3. Вареники не должны касаться друг друга. Варить 3 минуты после всплытия или закипания.
Шкварки перекладываем в миску и туда же готовые вареники. Все перемешиваем, подкидывая их и подаем к столу. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите ваши комментарии.