В народе не зря говорят: «Весна красна цветами, а осень – грибами». У многих из нас осенняя пора ассоциируется именно с прогулками по грибным местам в поисках притаившихся под листьями и ветками упругих красавцев.
А дома удачливых грибников уже ждут рачительные хозяйки, которые успели вооружиться последними рецептами грибных заготовок и мечтают применить свои способности на практике, порадовав всех домашних совершенно новыми или уже полюбившимися блюдами из грибов.
Один из универсальных способов заготовки грибов на зиму, вместе с засушкой и маринованием, является их замораживание.
Благо холодильник и морозильная камера есть на кухне у любой хорошей хозяйки.
Способов замораживания грибов на зиму существует несколько.
Во-первых, небольшие крепенькие грибочки можно заморозить целиком. Предварительно их нужно перебрать, рассортировать и проварить в течение 5—10 минут в воде с добавлением соли. Затем промытые и обсушенные на полотенце или газете грибы выкладывают на противень и ставят в морозилку.
Во-вторых, грибы перед замораживанием иногда слегка протушивают в сковородке, предварительно подсолив, а затем рассортировывают по порционным контейнерам и укладывают в морозильной камере. Грибные блюда из подобной заготовки получаются особенно вкусными и будут по силам даже неопытным хозяйкам.
Некоторые хозяйки перед заморозкой добавляют в грибы концентрированный бульон, в котором эти грибы и варились. Из подобной заготовки получится ароматный грибной суп, если развести концентрат, а потом добавить к нему остальные ингредиенты.
Одним из главных вопросов хозяек относительно заморозки грибов на зиму является проблема экономии места в морозильной камере. Лучшее же решение этой проблемы – это замораживание грибов в полиэтиленовых пакетах.
Если порядок в холодильнике для вас – это святое, то заранее отваренные грибы предварительно лучше заморозить в плошках правильной геометрической формы, а полученные кирпичики или плитки переложить в полиэтиленовые пакеты. Этот способ также позволит всегда иметь четкое представление об объемах грибных запасов.
И напоследок еще один небольшой, но ценный совет: солить грибы при варке нужно вначале, а не в конце, так как по мере приготовления грибы становятся невосприимчивы к поваренной соли, и в результате гарнир может получиться пересоленным.