Когда-то меня позабавило определение этой травки в Толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля: «Кинза - кавк. зонтичное растение, вонючее, но съедобное».
Потом удивило заявление Манфреда Палова в его "Энциклопедии лекарственных трав", утверждавшего, что правильно высушенный кориандр (семена) пахнет ландышами! Представляете, наш бородинский хлеб, где семена кориандра символизируют картечь, которой было усыпано Бородинское поле, и аромат ландыша серебристого?
А совсем недавно с изумлением узнала: оказывается в Фейсбуке есть группа, которая называется "I hate Coriander" (я ненавижу кориандр), она насчитывает более трехсот тысяч участников! И они даже назначили день ненависти к этой безобидной травке - 24 февраля. И, между прочим, на этом можно зарабатывать: предприимчивые люди делают соответствующие тату, выпускают стикеры, продают сумки, толстовки, футболки, солнцезащитные очки с лозунгом - Нет кориандру!
Я-то вхожу в другой лагерь (как мне кажется, более многочисленный), и такая ярая нетерпимость к популярной травке из семейства зонтичных, по-моему, совершенно несправедлива.
Хотя признаю, аромат действительно специфический, вызывает (и всегда вызывал) самые разные ассоциации. Древние греки, например, были уверены, что он напоминает запах клопа – отсюда и официальное имя растения, происходящее от греческого слова korios - "клоп". А некоторым, возможно тем, кто постельных клопов никогда не нюхал, запах кинзы напоминает аромат коньяка. Многие же их тех, кто входит в группу "I hate Coriandеr", утверждают, что присутствие этой травки в блюдах, вызывает у них ощущение мыла во рту.
Запах плодов сильно отличается от аромата листьев, он теплый, ореховый. Но, между прочим, масло плодов действительно применяют в парфюмерии, нотки этого пряного аромата присутствуют во многих духах, начиная от самых известных Jean Couturier "Coriandre".
Мне-то как раз нравится вся эта многогранность и аромата, и привкуса и кинзы, и кориандра. И поскольку я люблю грузинскую и вообще восточную кухню, то не представляю себе лобио, харчо или курицу-карри без кинзы. И многие другие замечательные блюда без хмели-сунели или гарам масалы, в которых измельченный кориандр один из основных ингредиентов.
И всегда сею эту однолетнюю скороспелую травку на огороде. Правда, периодически экспериментирую с сортами. Мой последний фаворит - кориандр Шико.
У него нежные тонкие листья, больше напоминающие листья укропа, чем кинзы. Мне нравится, что кустик Шико дольше остается зеленым, а когда зацветает, то его пушистые соцветия выглядят очень мило.
И они вполне могут украсить огород, особенно если сеять их в смешанных посадках.
Ну и напоследок о том, кто же все-таки ненавидит кориандр и почему. Оказывается, это совсем не блажь, и не нежелание осваивать новые вкусы и ароматы. Ученые выяснили, что на отношение к этому растению влияет наша генетика и даже выявили ген, который его определяет. Одна из крупнейшей компанией по генетическому тестированию проведя исследование, выяснила, что этот ген, влияющий на вкусовые и обонятельные рецепторы, присутствует у 26 % людей европейского происхождения и 12 % - азиатского. И только 3% жителей Ближнего Востока не переносят запах кориандра. Что собственно не удивительно, ведь именно здесь родина этого растения.
А всем, кто искренне и всеми фибрами своей души ненавидит кориандр, я, как его любительница, могу пожелать только одного, пусть это остается вашей самой большой проблемой.
Читайте также на моем канале:
Чем пахнет шалфей мускатный.
Розмарин - ошибки и эксперименты.
Королева Сиама или самый красивый базилик.
Спасибо, что дочитали до конца!
Буду рада вашим откликам, комментариям, лайкам!
Подписывайтесь на мой канал!