Существует стереотип, что ресторанный бизнес женский, потому что здесь еда, уют, гостеприимство. Но на самом деле это очень сложная индустрия: человекозависимая, требует много внимания и сил. Женщин в бизнесе, а особенно в ресторанном, меньше, чем мужчин, но они есть.
Есть исследование Росстата, по нему среди предпринимателей 35% женщин и 65% мужчин. Но оно некорректное, потому что среди ИП довольно много женщин, а в списке Форбса из предпринимательниц одна-две реальных, Бакальчук и Касперская.
Ресторанный бизнес зависит от людей, которых никак не заменить машинами. Люди разные, и с ними нужно уметь работать. У нас в стране нет, например, профессии официанта. В Европе это нормальная уважаемая профессия, там официантами люди работают всю жизнь, а у нас — способ перебиться между работами и подработка для студентов.
С поварами не лучше. Много лет работа повара не была престижной, повар был прям как дворник: это низ карьеры, будешь плохо учиться — пойдешь дворником или в кулинарный техникум. Поварами становились те, кто уходил в восьмом классе из школы и поступал в ПТУ.
Сейчас престиж профессии повара растет, но в индустрии пока нет нормального обучения, поэтому людей приходится выращивать самому. Бывает, повар всему научится и уходит, а потом возвращается. В индустрии все всё знают друг о друге, и кадры перемещаются туда-сюда.
Анастасия Татулова о воспитании детей, выборах и идиотских санпинах
