В целом, существует множество разных способов приготовления продуктов, но в повседневной жизни человек использует не более 4−5 из всех. Одним из самых распространенных является тушение — нечто среднее между варкой, запеканием и жаркой.
Метод довольно простой, но благодаря ему продукты отлично проходят термическую обработку, хорошо сохраняют собственный вкус и полезные элементы, а также приобретают богатый аромат.
Суть процесса заключается в том, что во время обработки используется небольшое количество жидкости, за счет чего частично продукт будет вариться, а частично — жариться. Точное количество воды не регламентировано рецептами, поэтому рекомендуется добавлять ее в зависимости от объема готовящего продукта.
При классическом методе тушить можно на воде, бульоне, вине и даже сливках — все зависит от того, как это должно отразиться на вкусе. Продукты нарезаются, при необходимости обжариваются и выкладываются в глубокую емкость, после чего заливаются выбранной жидкостью и ставятся на огонь (обязательно под закрытую крышку).
Первое время огонь должен быть достаточно большим, чтобы жидкость быстрее дошла до кипения, а потом он снижается до среднего, и продукты готовятся до мягкого состояния (то есть до готовности).
Очень важно регулярно помешивать продукты, чтобы они в процессе не пригорали к стенкам и днищу, да и не слипались между собой. Если в итоге жидкости становится сильно много (продукты пускают сок, добавляется соус и т. п.), то нужно немного приоткрыть кастрюлю, чтобы влага просто выпаривалась. Если жидкости, наоборот, мало, то ее можно долить или добавить чего-то другого. Главное, чтобы составы не конкурировали между собой.
Чаще всего тушатся овощи и мясо, но для такого способа приготовления подходят самые разные продукты: от рыбы до фруктов и прочих морепродуктов. Любой из них становится мягче, при этом вкус его значительно обогащается, а форма остается прежней. Так, рыба отлично тушится в сливках, фрукты и мясо — в вине, а овощи — в воде. Чем лучше подходит жидкость для тушения к самим продуктам, тем вкуснее получится блюдо. Естественно, в процессе приготовления добавляются и специи, вкус и запах которых также станет ярче, а продукты пропитаются ими значительно лучше. При необходимости можно складывать пряности в отдельный мешочек, который после тушения можно будет удалить.
Некоторые продукты рекомендуется обжаривать перед тем, как отправлять их тушиться, причем в зависимости от совместной или раздельной жарки вкус также может варьироваться, как и очередность добавления их в общую емкость для тушения.
Отдельно стоит сказать о муке, которую можно добавлять просто в жидкость, чтобы она была более густой, или обмакивать в нее определенные продукты перед тушением. Насчет этого нет каких-то определенных рекомендаций, но большинство специалистов советует отказаться от этого метода. Если действительно нужна густая подлива, то рекомендуется сделать отдельно густую пасту или соус и уже в нем тушить продукты.
Испортить при таком приготовления продукты довольно трудно, поэтому можно не бояться экспериментировать.
Источник https://ferma.moscow/ - все о мясе и кулинарии!