Весной организм истощен и нуждается в витаминах, поэтому особенно полезно баловать себя зеленью и приятными вкусностями. Нью-йоркская газета предлагает несколько вариантов бранчей — это прием пищи до двух часов дня, так называемый поздний завтрак. Можно приготовить его заранее и взять с собой на работу. Можно удивить семью или друзей и полакомиться таким бранчем на праздник или в выходные. Все они не очень сложны в приготовлении, а ингредиенты есть в любом магазине.
1. Киш из шпината с козьим сыром и индейкой
Сначала в приготовлении этого пирога выпекается основа. Можно взять готовое слоеное бездрожжевое тесто, выложить его в форму, сделав бортики, положить пергамент и насыпать фасоль - она выполнит роль груза. Выпекают основу 10 минут при температуре 220°C. Не забудьте проколоть тесто вилкой.
Далее вам понадобится:
- 5 больших яиц;
- 3 ломтика бекона из индейки;
- 1/4 стакана козьего сыра (можно использовать брынзу);
- 1/4 стакана молока и столько же сливок.
- Стакан шпината, желательно свежего.
Сыр нужно мелко порубить или натереть. Шпинат вымыть и порезать. Индейку отварить немного и тоже мелко нарубить. Перемешать яйца, сливки и молоко, добавить в смесь бекон, шпинат и сыр, залить пирог и отправить в духовку минут на 40, пока яйца полностью не схватятся и не образуют упругую корочку. Подавайте киш теплым, но не горячим. Перед подачей можно посыпать свежей петрушкой или кинзой.
Фриттата со спаржей и фетой
Спаржа - зеленая фасоль - один из прекрасных вариантов насладиться овощами в межсезонье.
Вам понадобится:
- 2 луковицы.
- 300-400 грамм спаржи, свежей или замороженной.
- 100-120 грамм сыра фета.
- 8 яиц.
Обжарьте на оливковом масле лук со спаржей. Добавьте к ним приправу: черный молотый перец, сушеный чеснок, соль, сушеный эстрагон. Готовьте овощи 3 минуты. Затем хорошенько взбейте яйца, добавьте в них овощи и сыр, немного посолите и поперчите. Несколько минут обжаривайте смесь на плите, затем поставьте ненадолго в духовку, чтобы яйца плотно схватились и фритатта в центре была достаточно твердой.
Пикантные булочки с сыром и травами
Соедините в миске сухие ингредиенты: 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. разрыхлителя, 1/4 ложки соды. Отдельно взбейте полстакана нежирных сливок с 1 яйцом. Натрите 120 грамм масла на терке и вмешайте в сухую мучную смесь. Перетирайте муку с маслом в крошку. Затем влейте в получившуюся крошку яичную смесь, добавьте 120 грамм тертого сыра чеддер и полстакана любых свежих трав по вашему вкусу. Очень хороши стрелки чеснока - придают дополнительный пикантный вкус. Но можно обойтись и укропом.
Вымешивайте тесто руками до гладкости, затем несколько раз раскатывайте в прямоугольник и складывайте конвертиком, чтобы получилось слоеное тесто. Затем раскатайте его в круг диаметром не более 20 см. Разрежьте круг на 8 треугольников, выложите на противень и дайте постоять 15 минут. Смешайте 1 ст.л. молока и 1 ст.л. сливок и смажьте поверхность треугольничков этой смесью. Можно посыпать сверху крупной морской солью. Выпекать при 220°C 20 минут.
Яйца Бенедикт
Классическое блюдо для позднего завтрака. Обычно туда кладут ломтик бекона, но весной лучше заменить бекон на кусочек слабосоленого лосося или чуть припущенный в оливковом масле шпинат.
Сварите 8 яиц-пашот. Их варят в слабо кипящей воде с добавлением уксуса в течение 3-5 минут. Белок должен затвердеть, а желток остаться кремообразным.
Выложите на обжаренный тост кусочек лосося или шпинат, сверху яйцо. Следует полить все это специальным голландским соусом.
Рецепт голландского соуса на 8 яиц:
- 4 больших желтка.
- 1/2 стакана сливок.
- 2 ст.л лимонного сока.
- 1 ч.л. горчицы
- 150 грамм сливочного масла.
Чуть растопите сливочное масло в микроволновке. Взбейте в блендере желтки, сливки, горчицу, лимонный сок в течение десяти секунд. Затем понемногу добавляйте сливочное масло, продолжая взбивать, пока соус не загустеет. Подавайте яйца Бенедикт теплыми, полив соусом.
Запеканка из шпината
Этого количества хватит на 12 порций. Взбейте в миске 6 яиц, полтора стакана нежирной рикотты (кулинары говорят, что можно заменить на любой нежирный сливочный сыр или хорошо взбитый качественный творог), 1 ст.л. муки, 1 ст.л. нарезанного зеленого лука, посолите, добавьте 1/2 ч.л. горчицы. Разморозьте пакет шпината и дайте ему высохнуть. Смажьте форму для запекания маслом, выложите шпинат и сверху залейте яично-сырной смесью. Выпекайте 30-40 минут при 180°C, пока центр запеканки на станет твердым. Украшают запеканку мелко нарезанным острым перцем.