Появилось молоко-надо сделать огого)))
После коз у нас появились и коровы,но,об этом расскажу чуть позже,сегодня я хочу рассказать вам шикарный рецепт быстрого и очень вкусного сыра который по силу каждому.Сыр получается очень вкусный,который шикарно плавится,в общем настоящий полутвёрдый сыр.
Почему полутвёрдый? потому что к твёрдым сортам относятся лишь выдержанные сыры типа Пармезан.
Итак, вам понадобится:
5л молока (я брала коровье,на козьем пока не пробовала)
лимонная кислота -1,5 чайной ложки
липаза - 1,4 чайной ложки
хлористый кальций - 1,4 чайной ложки
сычужный фермент -0,5 чайной ложки
соль-2 чайные ложки
С ингредиентами разобрались теперь приступаем к самому процессу:
В молок 10-12 градусов добавляем липазу (её предварительно разводим в 50мл воды), перемешиваем. Добавляем лимонную кислоту (её так же разводим в 50 мл воды), перемешиваем.
Нагреваем молоко до 32 градусов и добавляем кальций и сычужный фермент (их так же предварительно развести с водой 50 мл),хорошенько перемешиваем и оставляем на 10 минут до образования плотного сгустка.
Разрезаем сгусток на квадраты со стороной 2 см.
Довести температуру постепенно помешивая до 41 градуса.
Снимаем с огня и ещё 4 минуты непрерывно помешиваем (не интенсивно,умеренно).
Оставляем на 10 минут.
Берем дуршлаг и выстилаем его марлей, откидываем туда сырное зерно которое уже осело на дни кастрюли.
Оставляем минут на 10-15 чтобы сыворотка стекла.
перекладываем зерно в блюдо для микроволновки, одеваем перчатки чтобы не обжечь ручки, поверх тряпичных перчаток оденьте медицинские.
Ставим в микроволновку на 1 минуту, достаем и вымешиваем как тесто,сыворотку сливаем.
Снова ставим на 40 секунд ,и снова вымешиваем,сыворотку сливаем.
Вымешиваем пока тесто не станет пластинчатым и однородным.
Жидкость постоянно сливаем.
Солим тесто 2чайные ложки соли.Хорошо перемешиваем тесто и ставим ещё раз в микроволновку на 1 минуту и снова вымешиваем, сливаем жидкость перекладываем в форму и через 3-4 часа сыр готов)))
форму с сыром ставим в холодильник.