Здравствуйте друзья!
Продолжаю Вас знакомить с книгой, которая называется «КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ» 1954 года выпуска.
Предлагаю Вашему вниманию полезную информацию о чае, описанную в книге. Возможно некоторые читатели вспомнят, какие сорта были популярными, какой чай употребляли. В книге подробно описано, где в годы СССР выращивали, какие сорта были распространены, содержание в чае полезных веществ, как правильно хранить и заваривать.
О наличии в чае кофеина мы все наверняка знакомы, напомню, что его содержится от 2 до 3% - это вещество, которое тонизирует и несколько возбуждает деятельность сердца и нервную систему. Кроме кофеина в чае имеются эфирные масла и другие химические вещества, в совокупности создающие любимый нами вкус и аромат чая.
Обычно создается прочная и устойчивая привычка к чаю, к определённому его сотру, к его дозировке (крепкий, слабый, средний). За исключением случаев особых противопоказаний, в этой привычке нет ничего вредного для здоровья.
На страницах книги описывается чай, который называется байховым, самый распространённый. Название это происходит от китайского слова бай-хоа (белая ресничка), так по китайски называют серебристые ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев. Как это часто бывает, в обиходной и особенно торговой терминологии слово байховый давно потеряло свой первоначальный смысл и им обозначают только сыпучие чаи, в отличие от прессованных, хотя и те и другие вырабатывались из байхового чайного листа.
Чайные фабрики вырабатывали ещё и зеленый байховый чай, зелёный кирпичный, и зеленый, чёрный плиточный чай.
При выборе зелёного чая, чайный лист не подвергается завяливанию и ферментации, как чёрный байховый чай, а его только пропаривали, подсушевали, скручивали, снова сушили и сортировали.
Зелёный кирпичный чай приготавливали из более грубого и крупного чайного листа, собранного ранней весной и поздней осенью.
Чёрный и зеленый плиточный чай представлял собой прессованные высевки и крошки, получаемые при выработке чёрного и зеленого байховых чаев. Настой плиточного чая отличался большей крепостью.
Чай следует хранить в сухом месте, например в чайнице, вдали от всего, что имеет сильный запах. Перед заваркой надо сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем, засыпав чай (1 чайную ложку на 6-8 стаканов чая), налить свежий крутой кипяток, сначала не более чем на 2/3 объёма чайника.
После заварки необходимо продержать чайник накрытым (салфеткой или полотенцем) минут 5, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.
Нельзя ставить чайник для заварки на огонь — этим Вы безусловно испортите вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипячёной водой, чай также будет не вкусен.
Бывает так, что натуральный чай противопоказан, то предлагается заменить его многочисленными разновидностями плодово-ягодных чайных напитков. Например яблочный, малиновый, рябиновый, лимонный и любой другой ягоды, которая Вам нравится.
Чайные напитки дают хороший настой, они душисты, многие потребители предпочитают их натуральному чаю.
Рецепт витаминного напитка из плодов шиповника
Плоды шиповника содержат много витамина С. Для приготовления витаминного напитка высушенные плоды шиповника хорошо промыть холодной водой, затем слегка раздробить и заварить крутым кипятком из расчета 1 ст. ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в любой посуде, кроме металлической, так как разрушается витамин С. После заварки кипятить не более 8-10 минут. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду и поставить на несколько часов в теплое место. Получается приятный кисловатый напиток, в который можно добавить сахар. Напиток необходимо использовать в течение дня, так как при более длительном хранении витамин С в нём разрушается.
Здоровому человеку достаточно в сутки 1-2 стаканов, а детям 1 стакан напитка.
Рецепты холодного чая
- Заварить крепкий чай, через сетку или ситечко перелить в фарфоровую посуду, положить по вкусу сахар и охладить. Перед подачей к столу охлаждённый чай разлить в бокалы или чашки, в которые положить кусочки льда, по ломтику лимона, апельсина.
- приготовить холодный чай, как указано выше. Затем добавить на каждый стакан 2 ст. ложки виноградного, вишнёвого или смородинового сока и разлить в бокалы или чашки, в которые положены кусочки льда, добавить по ломтику лимона.
Подавая лимон к чаю, прежде чем его разрезать, обдайте кипятком. От этого сильнее выявляется аромат лимона.
Надеюсь, что Вы вспомнили или возможно узнали что-то новое - делитесь своим мнением.