До недавнего времени, свиной карбонат было трудно приручить, что ты с ним не делай, на выходе жесткое и сухое мясо. Поэтому сегодня будем ломать кулинарные стереотипы и готовить карбонат методом сувид. Сочно, будет точно =)
Ингредиенты:
- Карбонат - 3 стейка (1.5 см)
- Чеснок - 1 зубчик
- Масло сливочное - по вкусу
- Соль перец - по вкусу
Шаг 1
Мясо промоем и разрежем на куски толщиной 1.5 см. Салфеткой уберём лишнюю влагу со стейков, хорошо посолим с каждой стороны. Добавим сливочное масло и чеснок.
Шаг 2
Подготовим пакет для вакуумирования и поместим в него наши заготовки. Откачаем воздух и запаяем шов вакууматором.
Шаг 3
Погружным термостатом разогреем воду в специальной ванночке до 62 градусов и отправим в неё запаянный пакет на 2 часа.
Перед приготовлением убедитесь что мясо имеет комнатную температуру.
Шаг 4
По истечении времени достанем и вскроем пакет, сольём бульон в отдельную пиалу. Поджарим стейки на сильно разогретой сковороде со всех сторон по 30-60 секунд.
В процессе обжарки, к мясу я добавляю чеснок и сливочное масло.
Сочный карбонат приготовленный методом сувид (Sous-vide) готов, перчим стейки и подаём их со свежими овощными салатами. Приятное аппетита.
Оставшимся бульоном от приготовления можно пользоваться как соусом.
Спасибо что дочитали до конца. Если Вам понравилось блюдо, можете ознакомиться с другими рецептами приготовленными методом Sous-vide по ссылке: https://edapovkusu.ru/recipes/sous-vide/